Centrul de validare HPP Departamentul de Știința Alimentelor
Procesarea la presiune înaltă (HPP) (cunoscută și sub denumirea de presiune hidrostatică ridicată - HHP) este o alternativă non-termică la pasteurizarea termică, care câștigă popularitate pe măsură ce consumatorii continuă să solicite alimente care își mențin prospețimea, oferă o etichetă curată și oferă un nivel senzorial superior. și caracteristicile nutriționale în comparație cu produsele tratate termic.
HPP se aplică în mod obișnuit atunci când produsele se află în ambalajul lor final și, ca atare, pot fi utilizate ca proces terminal atât pentru siguranța alimentelor, cât și pentru prelungirea termenului de valabilitate.
Condițiile preliminare pentru tratamentul HPP includ:
- Alimentele trebuie ambalate în recipiente flexibile care să permită transmiterea presiunii și să poată rezista presiunilor ridicate fără rupere sau scurgeri.
- Alimentele tratate cu HPP trebuie să conțină cantități minime de aer sau gaze dizolvate.
Trei tipuri de servicii personalizate oferite la Centrul de validare HPP
Studii de validare:
- Produsele vor fi inoculate în ambalajul sau ambalajul tipic al produsului cu agenți patogeni reprezentativi alimentari (adică Listeria monocytogenes, E. coli O157: H7 și tulpini de Salmonella)
- Cocktail de 5 tulpini pentru fiecare agent patogen va fi utilizat pentru inoculare.
- Probele inoculate vor fi tratate cu presiuni variabile (max. 87.000 psi) pentru timpuri variate (de obicei până la 10 minute) sau combinația de presiune/timp stabilită anterior pentru acel produs.