Cele mai ușoare rețete și tehnici pentru bucătari începători - mâncător
Cum să începeți călătoria dvs. de gătit, de la prăjirea ouălor și sosirea pastei până la prăjirea găinilor și prepararea supei
Împărtășește această poveste
Acțiune Toate opțiunile de partajare pentru: Dacă literalmente nu gătești niciodată, începe de aici
Deci te interesează foarte mult mâncarea. De asemenea, habar nu aveți cum să-l gătiți. Am înțeles, am fost acolo. Suntem mai mulți dintre noi decât ai putea crede: americanii mai tineri au crescut într-un sistem de mâncare convenabilă, în timp ce părinții noștri lucrau mai mult și mai greu și aveau din ce în ce mai puțin timp să gătească. Apoi, când am devenit adulți, timpul și banii erau încă mai puțini, iar restaurantele au devenit locurile pe care le-am adunat împreună cu prietenii noștri.
Când m-am învățat să gătesc acasă, am descoperit imediat că majoritatea rețetelor nu sunt scrise pentru începători anxioși. În schimb, presupun că bucătarul este deja competent și caută să ridice nivelul sau să adauge un alt fel de mâncare în repertoriul lor. Recompensele și cerințele viralității rețelelor sociale au pus accentul pe rețete suprasolicitate pe noutate și frumusețe vizuală. Ca cineva care acum știe să gătească, îmi place să citesc despre un hack pentru a găti coaste scurte sau o utilizare surprinzătoare pentru aragazul meu de orez. Dar, când abia știam să fierb apă, rețetele care îmi spuneau ce modificări sau tehnici au dat rezultate ideale au făcut ca aprinderea cuptorului să simtă mize mari. Tot acest accent pus pe aspirație și perfecțiune a făcut-o mult prea greu pentru a începe.
Gătesc acasă de un deceniu acum și, sincer să fiu, sunt încă destul de simplu. Uneori mă simt jenat că nu am trecut de la prăjirea găinilor și a boabelor la foc mic, dar acum, elementul de bază nu este o cârjă - este util. Având în vedere acest spirit, am pus la punct o serie de rețete și note despre rețete, care devin cu adevărat de bază. Gândiți-vă la asta ca la o foaie de parcurs către competența în bucătărie, câteva pagini din manualul de gramatică al gătitului casnic din dialectul pe care îl vorbesc.
Cel mai important lucru despre a învăța cum să gătești este să reziste perfecționismului și să redefinească ce este o masă gătită acasă. Acest lucru a fost adevărat înainte de a ne adăposti la locul nostru și de a ne limita ieșirile de băcănie la minim, iar acum este esențial. Pulpele de pui prăjite cu sare și ulei de măsline, alături de câteva legume rădăcinoase gătite în aceeași tigaie? Repere ale săptămânii. Orez și un ou și poate niște kimchi din spatele frigiderului? Delicios. Pastele cu brânză? La naiba da. Fasole pe tortilla sau peste niște pâine prăjită prăjită? Cina o dată pe săptămână pentru mine.
Fiecare ghid de acest fel începe cu același sfat: Citiți rețeta până la capăt înainte de a începe să gătiți ceva. Asta pentru că, chiar dacă se simte ca o mișcare de polițist să citească și să urmeze rețeta, acest lucru elimină o mare parte din stresul pe care l-ați putea asocia cu gătitul - ceea ce se întâmplă adesea când tigaia este fierbinte și vă dați seama că aveți nevoie de sos de soia corect a doua. Citiți și lista de ingrediente! Spune o poveste și de prea multe ori ascunde o parte din preparat, cum ar fi tocat ceapa sau râsul de brânză sau chiar subrețete întregi (poate sări peste orice cu subrețete). Dacă există un termen pe care nu îl înțelegeți, google-l. Aproape fiecare termen misterios de rețetă a fost clar definit online acum.
Faceți tot posibilul ca începător să urmați rețeta, dar, de asemenea, acordați-vă permisiunea de a abate dacă situația actuală înseamnă că nu aveți la dispoziție un ingredient sau un echipament. Fiecare rețetă nescrisă în timpul celui de-al doilea război mondial sau în primăvara anului 2020 presupune o anumită abundență burgheză americană. A fost o fugă cu usturoi? Sosului dvs. de roșii îi va lipsi ceva plăcere, dar va fi totuși sos de roșii. Doar câteva lucruri vor distruge cu desăvârșire un bun ne-copt: arzându-l, gătindu-l prea puțin, suprasărându-l sau, în anumite cazuri, privându-l de umezeală. Subsalarea va face ca lucrurile să aibă un gust plat și dezamăgitor, dar le puteți mânca în continuare. Uleiul plus sarea plus focul sunt la fel de elementare pe cât gătești și dacă ai acele lucruri și ceva ce poți găti, ai o masă.
Internetul este plin de rețete și sfaturi gratuite, dar internetul de gătit împiedică dezinformarea la fel de mult ca oricare altul. O regulă bună este să folosiți rețete din publicații cu bucătării de testare și bloggeri care au dovedit testul timpului, deși este posibil să fiți nevoit să plătiți pentru aceste rețete. Câteva publicații au făcut, de asemenea, investiții serioase în predarea fundamentelor (deși toate se amestecă în rețete oarecum mai agitate cu adevăratele elemente de bază): New York Times, How to Cook; rundă de rețete și tehnici de la Washington Post; seria de rețete în curs a LA Times How to Boil Water; Bon Appetit’s Practic vertical; și ghidul de gătit al coronavirusului Serious Eats. (Ziarul dvs. local ar putea folosi abonamentele chiar acum dacă are o secțiune de gătit.)
Dacă ai bani, comandă o carte de bucate sau două sau zece. Nu aveți căldură acidă grasă sărată? Cumpărați sau împrumutați căldură acidă grasă sare. Nici o carte de bucate nu explică mai bine motivele și felurile de gătit, precum și fundamentele tehnicii, fiind în același timp revigorant. Datorită acestei cărți, eu (în cea mai mare parte) îmi sare mâncarea în mod adecvat, iar în ochii prietenilor am devenit un bucătar cu 50% mai bun.
Să presupunem că vă va dura 60 până la 90 de minute să pregătiți și să curățați după orice masă care nu este omletă. Nu-mi pasă dacă rețeta spune 30 de minute. Ești nou în acest sens, iar unii dintre noi suntem mai încet în bucătărie. Redați muzică, ajungeți la un podcast și, dacă nu vă adăpostiți solo, ajutați un coleg de cameră sau persoana iubită. Dacă nu doriți să petreceți o oră gătind, alegeți o rețetă care durează mult, dar care necesită puțin de la dvs., cum ar fi cartofi la cuptor sau o oală de fasole, pentru a putea face alte lucruri.