Cele mai mari greșeli pe care le face toată lumea când gătește slănina
Bacon este, probabil, cea mai bună parte a micului dejun. Când este corect, este combinația perfectă de mestecat și crocant, cu carne fragedă și grăsime topită în gură. Dar când este greșit? Nu există niciun loc pe masa de mic dejun pentru benzi slab sau prea gătite, prea limp sau prea clare de slănină subțire. Poate credeți că cuvintele „subpar” și „slănină” nu ar putea merge împreună - la urma urmei, orice slănină este slănină bună, nu-i așa? Nu. De fapt, există o slănină proastă și apare atunci când faceți aceste greșeli în procesul de gătit.
De la felul în care îl gătești până la felul de tigaie pe care îl folosești și cât de fierbinte este tigaia, există tot felul de moduri în care ai putea să-ți faci carnea preferată de mic dejun un imens serviciu. Iată tot ce faceți greșit cu slănina dvs. și cum să o faceți bine, plus câteva sfaturi utile (inclusiv unul de la Prințul Harry) care vă vor duce jocul de gătit cu slănină deasupra.
Pui slănină rece într-o tigaie fierbinte
Știm, diminețile pot fi agitate. Dar vă rugăm să nu încercați să vă radeți câteva minute din rutina de mic dejun încălzind o tigaie la foc foarte mare și apoi aruncând slănina directă din frigider în ea. Veți obține slănină gătită folosind această metodă? Sigur. Vrei să mănânci slănina care rezultă folosind această metodă? Probabil ca nu.
Problema cu metoda rece de slănină-tigaie fierbinte este că toată acea grăsime glorioasă de pe acele fâșii are nevoie de timp pentru a se încălzi și a reda. Dacă arunci carnea rece într-o tigaie fierbinte, grăsimea începe imediat să se prindă, rezultând o slănină care are o textură gumă. Pentru benzi perfect clare cu grăsime fragedă, dar nu gingioasă, începeți slănina într-o tigaie rece la foc mediu-mic și luați-vă timp. Trecerea la un nivel scăzut și lent asigură că grăsimea se va reda în mod corespunzător și oferă baconului o grăsime proprie pentru a fi gătită și clocotită. Câștigă, câștigă.
Folosești un pan greșit
Așa că scapi deasupra aragazului, îți gătești slănina rece într-o tigaie rece, joasă și lentă, așa cum ar trebui să faci. Dar benzile tale nu sunt perfecte și sunt chiar arse pe alocuri. Ce dă?
Folosești o tigaie din aluminiu? Când vine vorba de gătit slănina, nu toate cratițele sunt create egale. Dar, canalizându-vă bunica din sud, veți fi pe drumul cel bun către fâșii fierte expert de fiecare dată.
Tigaia din fontă este regele când vine vorba de slănină, și asta datorită fundului său greu care conduce uniform căldura. S-au dus acele margini arse pe care le obțineți atunci când utilizați aluminiu, care se încălzește prea repede și este, de asemenea, predispus la puncte fierbinți aleatorii. Ca bonus suplimentar, de fiecare dată când gătiți slănină în tigaia din fontă, toată acea grăsime delicioasă condimentează tigaia - dovadă că slănina chiar face totul mai bun, chiar și vasele de gătit.
Nu adăugați apă în tigaie
Acest lucru ar putea părea o modalitate ciudată de a vă asigura că slănina dvs. este „clară și fragedă, în loc să fie uscată și sfărâmicioasă”, dar atunci când vorbește America's Test Kitchen, ascultăm și, potrivit experților lor, secretul pentru slănină mai bună este apa. Da într-adevăr.
Pentru a face această slănină de nivel următor, ei recomandă să acoperiți carnea cu apă și să puneți tigaia la foc mare. Deși continuăm să auzim că căldura mare este dăunătoare pentru slănină, aici apa menține temperatura de gătit scăzută și permite „cărnii să-și păstreze umiditatea și să rămână fragedă”. Odată ce fierbe, reduceți focul la mediu și continuați să fierbeți până se evaporă toată apa. Acum reduceți focul la mediu-mic și terminați de gătit slănina până se rumeneste. Rezultatul? „Slănină plinută, plăcută, clară, nu dură sau fragilă”.
Ce este această magie? ATK explică faptul că, până când apa atinge punctul de fierbere, grăsimea este aproape complet scoasă din slănină, ceea ce înseamnă că aveți mult mai puține șanse de a arde carnea în timp ce încercați să gătiți grăsimea. Geniu.
Găsești la cuptor greșit
A face slănină pentru o mulțime este o durere - puteți înghesui atât de multe benzi chiar și în cea mai mare tigaie, ceea ce înseamnă să o gătiți în loturi. Și nimeni nu vrea să fie blocat la sobă în timp ce toți ceilalți se bucură de mimozele lor. Soluția? Gătește un cuptor uriaș în cuptor și alătură-te oaspeților tăi la brunch.
Slănina gătită la cuptor pare destul de simplă, da, dar există o mulțime de metode, toate pretinzând a fi cele mai bune. Mulțumită lui J. Kenji López-Alt de la Serious Eats, care a testat mai multe dintre aceste metode, acum știm care este calea cea mai bună. Nu sunt necesare rafturi de sârmă, folie de aluminiu, hârtie pergament sau alte instrumente. Doar o foaie de copt cu margini și un cuptor de 425 grade. Aliniați fâșiile, coaceți până când sunt crocante (aproximativ 20 de minute) și scurgeți-le pe prosoape de hârtie. Și nu vă faceți griji, López-Alt spune că această slănină nu este mai grasă decât alte metode - atâta timp cât nu săriți pasul acel prosop de hârtie.
Dacă pur și simplu nu puteți renunța la metoda grătarului, luați în considerare urmarea sfaturilor lui Alton Brown pentru a evita lamentările temute ale detectorului de fum: „Când prăjiți slănină la 400 f încercați să căptușiți tigaia cu șervețele de hârtie. Se înmoaie grăsimea și împiedică fumatul. " Un dezavantaj aici - fără grăsime de slănină de depozitat. Câștigi unii, pierzi unii.
Nu folosești o presă de slănină
Care este cheia slăninii care schimbă viața? Potrivit unui scriitor GQ, este o presă de slănină.
Da, presa simplă din fontă, combinată cu o tigaie din fontă, are un efect atât de mare asupra cărnii de mic dejun. De ce? Deoarece permite ca fiecare baie și buclă a benzii de slănină să intre în contact cu căldura. După cum explică Josh Scherer de la GQ, atunci când puneți o fâșie de slănină într-o tigaie, părțile ondulate care nu ating suprafața de gătit se gătesc, ci doar din aburul în creștere. Slănină, slănină gătită la abur înseamnă că îți este dor de toți grăsimile topite în gură și de bucățile de carne maro (dar nu prea gătite). Aici intervine presa de slănină.
Încălziți tigaia timp de 2 minute la foc mediu (cu un strop de ulei vegetal). Aici, teoria baconului rece-tigaie fierbinte nu este o problemă, deoarece slănina va găti mult mai repede - și mai uniform. Puneți benzile în tigaie, aplicați presa și gătiți timp de aproximativ 5 minute fără să atingeți. Întoarceți, gătiți încă 3 minute și ar trebui să aveți cea mai tentantă slănină pe care ați pus ochii vreodată, cu „marginile [care] sunt crocante, dar nu arse”.
Presa de slănină produce nu numai fâșii complet plate de slănină perfect gătită pentru sandvișuri, ci și reduce timpul de gătire în mod considerabil. Două motive bune pentru a face loc acestui gadget de bucătărie.
Îl faci greșit cu microundele
În funcție de cine întrebați, slănina cu microunde poate fi un subiect polarizant. În timp ce Bon Appétit imploră: „Doar. Nu. Te rog, nu,” alții consideră că produce un rezultat final perfect comestibil. La fel ca în cazul oricărei metode de gătit, șansele dvs. de a obține un rezultat bun se îmbunătățesc mult făcând-o în modul corect. Iată cum să-ți cuptorul cu șuncă, ca să nu regreți.