Cele mai mari greșeli de coacere a cookie-urilor pe care le fac oamenii și cum să le evite - Insider
A face cookie-uri frumoase și delicioase nu este întotdeauna ușor, dar cunoașterea câtorva trucuri simple vă poate ajuta să vă îmbunătățiți produsele de patiserie.
Insider a vorbit cu Courtney Cowan, fondatorul Milk Jar Cookies, despre unele dintre cele mai frecvente greșeli de cookie pe care le fac brutarii amatori și despre cum să le remediem pentru rezultate mai bune.
Dacă nu vă răciți aluatul, s-ar putea să vă deranjați cu textura cookie-urilor.
„Aluatului pentru biscuiți îi place să se odihnească puțin, astfel încât toate ingredientele să aibă timp să se amestece, așa că lăsându-l să se răcească în frigider până la 24 de ore înainte ca coacerea să permită acest lucru,” a explicat Cowan. „Asigurați-vă că îl înfășurați strâns pentru a împiedica uscarea aluatului”.
Răcirea aluatului este un pas necesar în rutina de coacere, a spus Cowan, și așa creezi cookie-uri crocante cu interiorul lipicios.
„Punerea aluatului rece în cuptorul fierbinte creează acel strat exterior clare, care face mușcătura prăjiturii atât de încântătoare”, a adăugat ea.
Supraaglomerarea tăvii poate duce la unele cookie-uri ciudate.
Este important să nu supraaglomerați tigaia cu aluat pentru biscuiți sau să nu așezați bilele de aluat prea apropiate.
Acest lucru nu numai că va face ca cookie-urile să se răspândească unul în celălalt, creând cookie-uri în formă bizară, dar și Cowan a spus că „supraaglomerarea unei foi de copt va duce la cookie-uri mai plate, deoarece împart căldura cu prea multe [alte cookie-uri]”.
Investiți într-o a doua foaie de copt dacă sunteți vinovați că ați înghesuit două duzini de fursecuri pe o singură tavă.
Când vine vorba de temperatura untului, ascultați-vă rețeta dacă nu doriți să experimentați aluatul.
Cunoașterea obișnuită a coptului pare să dicteze că ar trebui să folosiți întotdeauna untul la temperatura camerei, dar Cowan a spus că nu există o temperatură „greșită” a untului.
„Temperaturile diferite ale untului produc doar diferite tipuri de fursecuri”, a spus ea pentru Insider. "Există o mulțime de rețete acolo care solicită în mod specific untul topit, iar alte rețete vor ca untul să fie la temperatura camerei."
Singura regulă aici este să acordați atenție temperaturii untului pe care o solicită rețeta dvs. specifică, indiferent dacă este rece, temperatura camerei sau înmoaie.
Cu excepția cazului în care doriți cookie-uri extra-crocante, evitați amestecarea excesivă a aluatului.
"Amestecarea aluatului dvs. va duce la prăjituri mai plate și mai crocante", a spus Cowan.
Dacă amestecați prea mult, veți ajunge să aerizați aluatul (adăugând aer) care face ca cookie-urile să crească și apoi să cadă, lăsându-vă cu cookie-uri plate.
Deci, de unde știi când să nu mai amesteci? Bucătarul de patiserie Nicole Weston a scris pe blogul ei Baking Bites că ar trebui să încetezi amestecul odată ce nu mai există fâșii de făină în bolul tău de amestecare.
Sub-amestecarea aluatului poate duce la unele aglomerări neplăcute de ingrediente în cookie-urile dvs.
Sub-amestecarea aluatului poate fi la fel de dăunătoare ca și amestecarea excesivă, deoarece poate duce la introducerea în produsul final a unor buzunare de ingrediente uscate.