Cele mai frecvente întrebări despre conservare acasă; Centru de informare a grădinii

Fișă informativă | HGIC 3051 | Actualizat: 20 aprilie 2012 | Imprimare

Mâncarea poate fi reconservată dacă capacul nu sigilează? Conserve pot fi refăcute în siguranță dacă borcanul desigilat este descoperit în 24 de ore. Pentru a putea re-scoate capacul, scoateți capacul și verificați marginea borcanului pentru a vedea dacă nu sunt mici. Schimbați borcanul, dacă este necesar. Adăugați un capac nou tratat și reprocesați utilizând același timp de procesare.

Dacă conservele au fost congelate în timpul depozitării, acestea pot fi consumate în siguranță? Congelarea nu cauzează deteriorarea alimentelor decât dacă sigiliul este deteriorat sau borcanul este rupt. Acestea se întâmplă adesea pe măsură ce alimentele se extind în timpul congelării. Cu toate acestea, alimentele congelate pot fi mai puțin plăcute decât conservele conservate corespunzător. Într-un loc de depozitare neîncălzit, protejați conservele înfășurând borcanele în hârtie sau acoperindu-le cu o pătură.

Dacă rețeta mea nu necesită prelucrare, trebuie să fac acest lucru? Multe rețete transmise de-a lungul anilor sau găsite în cărțile de bucate mai vechi nu includ instrucțiuni pentru prelucrare. Alimentele sunt de obicei conservate prin metoda ceainicului deschis, sigilate și depozitate. Alimentele preparate în acest mod prezintă un risc grav pentru sănătate - în special alimentele cu conținut scăzut de acid. Pentru a minimiza riscul de deteriorare a alimentelor, toate alimentele cu conținut ridicat de acid ar trebui să fie procesate într-o conservă de baie de apă sau conservatoare sub presiune și toate alimentele cu conținut scăzut de acid într-o conservă sub presiune. Este recomandabil să utilizați o rețetă testată pentru a asigura un produs sigur, deoarece rețetele transmise pot fi modificate de-a lungul anilor.)

Chiar trebuie să las o anumită cantitate de spațiu pentru cap în borcan? Da, lăsarea cantității specificate de spațiu pentru cap într-un borcan este importantă pentru a asigura o etanșare sub vid. Dacă este permis prea puțin spațiu pentru cap, alimentele se pot extinde și arunca în aer atunci când aerul este forțat să iasă de sub capac în timpul procesării. Mâncarea care fierbe poate lăsa un depozit pe marginea borcanului sau sigiliul capacului și poate împiedica etanșarea corectă a borcanului. Dacă este permis prea mult spațiu pentru cap, mâncarea din partea de sus este probabil să se decoloreze. De asemenea, este posibil ca borcanul să nu se sigileze corect, deoarece nu va exista suficient timp de procesare pentru a scoate tot aerul din borcan.

Cât timp vor păstra conservele? Conserve adecvate conservate într-un loc răcoros și uscat vor păstra cea mai bună calitate timp de cel puțin un an. Alimentele conservate depozitate într-un loc cald lângă conducte fierbinți, un cuptor, un cuptor sau în lumina directă a soarelui pot pierde o parte din calitatea alimentelor în câteva săptămâni sau luni, în funcție de temperatură. Umezeala poate coroda conservele sau capacele metalice și poate provoca scurgeri, astfel încât alimentele să se strice.

Este necesar să sterilizați borcanele înainte de conservare? Borcanele nu trebuie sterilizate înainte de conservare, dacă vor fi umplute cu alimente și prelucrate într-o conservă de baie cu apă clocotită timp de 10 minute sau mai mult sau dacă vor fi procesate într-o conservă sub presiune. Borcanele care vor fi procesate într-o conservă de baie de apă clocotită timp de mai puțin de 10 minute, odată umplute, trebuie sterilizate mai întâi prin fierbere în apă fierbinte timp de 10 minute înainte de a le umple.

Este sigur să prelucrați alimentele în cuptor? Nu. Acest lucru poate fi periculos, deoarece temperatura va varia în funcție de precizia regulatoarelor cuptorului și de circulația căldurii. Căldura uscată pătrunde foarte lent în borcanele cu alimente. De asemenea, borcanele explodează ușor în cuptor.

Pot fi prelucrate simultan două straturi de borcane într-o conservă? Da, două straturi pot fi prelucrate simultan, fie în baia de apă clocotită, fie în recipientul sub presiune. Așezați o grătar mic între straturi, astfel încât apa sau aburul să circule în jurul fiecărui borcan. Asigurați-vă că apa acoperă vârfurile tuturor borcanelor cu un centimetru într-o conservă de baie cu apă clocotită. Conserva de presiune ar trebui să aibă două până la trei centimetri de apă în fund.

Este necesar să epuizați un conservator sub presiune? Da, este foarte important să lăsați aburul să scape timp de 10 minute înainte de a închide supapa sau de a pune greutatea pe aerisire. Dacă conserva nu este epuizată, este posibil ca temperatura interioară să nu corespundă presiunii de pe manometru.

Dacă lichidul pierdut în timpul prelucrării trebuie înlocuit? Nu. Pierderea de lichid nu face ca alimentele să se strice, deși alimentele de deasupra lichidului se pot întuneca. Cu toate acestea, dacă pierderea este excesivă (de exemplu, dacă se pierde cel puțin jumătate din lichid), puneți la frigider borcanul (borcanele) și utilizați-l în termen de două până la trei zile.

Este bine să refolosiți accesoriile pentru borcane (capace și benzi)? Leeds nu trebuie utilizat a doua oară, deoarece compusul de etanșare devine indentat de prima utilizare, prevenind o altă etanșare etanșă. Benzile cu șuruburi pot fi refolosite, cu excepția cazului în care sunt puternic ruginite sau dacă marginea superioară este prăjită, ceea ce ar împiedica o etanșare adecvată.

De ce nu se recomandă conservarea fierbătorului deschis? În conservarea fierbătorului deschis, alimentele sunt gătite într-un ceainic obișnuit, apoi ambalate în borcane și sigilate fără prelucrare. Temperaturile obținute în conservarea ceainicului deschis nu sunt suficient de ridicate pentru a distruge toate organismele de alterare și otrăvire a alimentelor care pot fi în alimente. De asemenea, microorganismele pot pătrunde în mâncare atunci când sunt transferate de la ceainic în borcane și pot provoca deteriorarea.

De ce partea inferioară a capacelor metalice se decolorează uneori? Compușii naturali din unele alimente, în special acizii, corodează metalul și fac un depozit întunecat pe partea inferioară a capacelor borcanului. Acest depozit pe capacele conservelor sigilate, procesate corespunzător, este inofensiv.

Ce face ca borcanele să se spargă într-o conservă? Ruperea poate apărea din mai multe motive:

utilizarea mai multor borcane comerciale pentru alimente decât borcane fabricate pentru conserve la domiciliu;
folosind borcane care prezintă crăpături în linia părului;
punerea borcanelor direct pe fundul cannerului în loc de pe un raft;
punerea alimentelor calde în borcane reci sau
introducerea borcanelor cu alimente crude sau neîncălzite direct în apă clocotită în canner, mai degrabă decât în apă fierbinte (schimbare bruscă a temperaturii - o marjă prea mare între temperatura borcanelor umplute și apa din canner înainte de procesare).