Cele mai bune zece cărți de supă pentru persoanele care iubesc supa - mâncarea neînfricată
Este amuzant cum se schimbă viața ta. Nu am deținut niciodată cărți cu supă până în ultimii 5 ani sau cam așa ceva. Acum am o colecție în creștere care scapă de sub control. Vreau TOATE CĂRȚILE DE CUPĂ!
Adevărat, nu toate sunt grozave și mulți vor face, probabil, parte dintr-o viitoare vânzare de etichete. Dar mulți vor face parte din bucătăria mea pentru totdeauna. Așadar, acum, când este sezonul de sărbători, am pus la punct o listă cu cele mai importante 10 cărți de supă preferate.
Actualizați: În anul de când am scris această postare, am întâlnit două cărți cu supe care sunt pietre absolute și trebuie sa să fie adăugate la această listă. Deci, acum suntem la doisprezece! Unul dintre ele este atât de fantastic, încât l-am actualizat la numărul unu pe lista de mai jos.
Dar, mai întâi, permiteți-mi să explic criteriile mele pentru ceea ce consider că este o carte de bucate minunată.
Criteriile mele pentru cele zece douăsprezece cele mai bune cărți de supă
1. Trebuie să provină de la autori individuali.
Nu-mi plac colecțiile slab comercializate, bătute de unele companii precum Williams și Sonoma. Acele cărți cu supe au întotdeauna fotografii de copertă minunate pentru a vă atrage să le cumpărați, dar respectă aceeași formulă generică de mai multe ori.
Merge astfel: Imagine frumoasă. Reţetă. Întoarce pagina. Imagine frumoasă. Reţetă. Întoarce pagina. Și așa mai departe. Nu există personalitate pentru ei! Da, vreau rețete bune, iar fotografiile bune sunt întotdeauna frumoase, dar vreau să citesc și despre experiența personală a autorului cu rețetele.
Invață-mă. Spune-mi despre istoria rețetelor, mai ales dacă provin dintr-o anumită regiune a lumii. Spune-mi o poveste de călătorie. Fă-mă să rîd. Spune-mi despre gătitul bunicii tale. Inspirați-mă să vă fac rețetele din alte motive decât imagini frumoase.
2. O cantitate gestionabilă de rețete.
Nu vreau 1000 de rețete. Nu vreau 500 de rețete. Dă-mi 100 de topuri. Mai puțin este chiar mai bine. Pentru că să recunoaștem, nu voi face fiecare rețetă din carte și nici tu nu ești. Am constatat că între 50 și 100 de rețete este locul dulce în care pot experimenta o mână de rețete fără să mă simt copleșită.
3. Un accent pe bulionul osos adevărat.
Vreau să văd cel puțin un capitol despre importanța fabricării bulionelor și a stocurilor reale, fundamentul oricărei supe bune. Vreau ca autorul să explice de ce folosind oase, legume și ierburi adevărate aduc adevărate adâncimi de aromă și substanțe nutritive. Și mai bine, aș vrea să văd autorul condamnând utilizarea bulionului comercial. Dacă găsesc rețete care folosesc bulionuri la cutie și conserve, puteți paria că cartea va face parte dintr-o viitoare vânzare în garaj.
4. Un accent pe tradiție.
Creativitatea este perfectă, dar caut cărți care au rădăcini într-un anumit stil regional de gătit, cu rețete care au o legătură cu trecutul. Rețetele tradiționale, cu ingredientele lor native și tehnicile onorate din timp, sunt adesea transmise din motive dincolo de gustul lor, cum ar fi calitățile lor medicinale și nutritive.
Top 12 cărțile mele preferate pentru supă
1. Cartea supelor
Dacă sunteți un iubitor de supă, această carte este aur pur. O consider ultima carte de supe. Scris inițial în 1949 de maestrul bucătar Louis P. De Gouy, conține peste 700 de sute de rețete, multe din tradițiile europene ale lumii vechi. Îmi dau seama că acest lucru încalcă al doilea criteriu de mai sus, dar mulți sunt incredibil de conciși, fără liste elaborate de ingrediente. Are rețete pentru aproape orice tip de supă imaginabilă - subțire, groasă, cremoasă, răcită, pe bază de fructe, pe bază de nuci, pe bază de vin și bere, pe bază de legume, pe bază de carne, pe bază de pește, pudră, biscuiți și tocănițe . De Gouy este, de asemenea, un scriitor talentat, care adaugă rețetelor un context istoric și cultural fascinant. Citirea este la fel de lămuritoare ca și prepararea rețetelor!