Cele mai bune practici pentru reducerea cadmiului în alimente Nouă analiză din partea oamenilor de știință FDA
Tom Neltner, J.D., director al politicii chimice și Maricel Maffini, doctorat, consultant
Notă pentru cititori: Pe măsură ce ne confruntăm cu provocarea gravă a sănătății globale de la COVID19, dorim să recunoaștem serviciile esențiale pe care profesioniștii din Food and Drug Administration și din industria producției, prelucrării și industriei de produse alimentare le oferă pentru a continua să livreze alimente. Între timp, continuăm să lucrăm pentru îmbunătățirea protecției sănătății - inclusiv reducerea substanțelor chimice din alimente. Vom planifica să împărtășim în continuare evoluțiile care vă pot fi utile. Între timp, vă rugăm să stați în siguranță și sănătos.
În urmă cu doi ani, Food and Drug Administration (FDA) a pus cadmiu pe radar atunci când Grupul de lucru pentru elementele toxice a inclus cadmiu împreună cu arsenic, plumb și mercur ca metale care afectează dezvoltarea neurologică a copiilor. Ca parte a acestui efort, FDA s-a angajat să analizeze toate cele patru metale din toate alimentele în loc de un contaminant, câte un aliment pe rând. Anul trecut, oamenii de știință ai FDA au publicat un articol evaluat de colegi, care evaluează expunerea copiilor la plumb și cadmiu în dietă. Au descoperit că spanacul, salata verde, semințele de floarea soarelui, chipsurile de cartofi și cerealele de grâu se numărau printre primele 10 alimente cu cea mai mare concentrație de cadmiu.
Nouă revizuire a strategiilor de atenuare
Anul acesta, oamenii de știință ai FDA au publicat într-un jurnal evaluat de colegi o revizuire a strategiilor de atenuare pentru a reduce expunerea alimentară la cadmiu. Deoarece plantele absorb cadmiu din sol și „70 până la 80% din aportul dietetic de cadmiu la om provine din alimente pe bază de plante”, articolul se concentrează asupra metodelor de „reducere sau prevenire a absorbției inițiale de către plante”. Autorii au explicat că cadmiul intră în aprovizionarea cu alimente prin surse naturale și artificiale, subliniind că cadmiul este adesea un contaminant în îngrășămintele cu fosfați. Cadmiul este, de asemenea, un contaminant din zinc utilizat pentru galvanizarea oțelului.
Harta de mai jos (extrasă din studiu) arată distribuția cadmiului în sol vegetal (numit O orizont) în întreaga țară; variind de la albastru (mai puțin de 0,1 ppm) la roșu (mai mare de 0,5 ppm), cu sud-est, au niveluri mai mici decât regiunile Marii Câmpii și Munții Stâncoși. Cu toate acestea, oamenii de știință au avertizat că cantitatea de cadmiu din sol este doar un punct de plecare pentru dezvoltarea unei strategii de atenuare, deoarece identificarea caracteristicilor solului, a geneticii culturilor și a tehnicilor de gestionare a agriculturii este, de asemenea, importantă. Ei au menționat, de asemenea, că unele culturi cu un conținut ridicat de fier și zinc tind, de asemenea, să ia cadmiu și că este necesar să se înțeleagă mai bine mecanismele implicate în bioacumularea cadmiului în diferite specii de plante și în diferite medii de sol.