Cele mai bune practici de management pentru grăsimi, uleiuri și județul Clackamas cu grăsimi
Grăsimile, uleiurile și grăsimile reziduale (FOG) sunt produse secundare pe care unitățile de servicii alimentare trebuie să le gestioneze constant. În mod obișnuit, FOG intră în sistemul sanitar al unei instalații de la spălarea vaselor, curățarea podelei și echipamentele de igienizare. Sistemele de canalizare sanitară nu sunt nici proiectate, nici echipate pentru a manipula ceața care se acumulează pe interiorul conductelor sistemului de colectare a canalizării municipale. Peste 30% din blocajele de canalizare sanitare sunt rezultatul acumulării de conducte din acumularea de FOG în conducta de canalizare din surse rezidențiale, instituționale și comerciale. Cel mai bun mod de a gestiona FOG este să păstrați materialul în afara sistemelor de instalații sanitare. Următoarele sunt sugestii pentru o gestionare adecvată a FOG.
Curățare uscată
Exersați curățarea uscată. Îndepărtați deșeurile alimentare cu metode „uscate”, cum ar fi răzuirea, ștergerea sau măturarea înainte de a utiliza metode „umede” care folosesc apă. Metodele umede spală în mod obișnuit apa și materialele reziduale în canalele de scurgere, unde se colectează în cele din urmă pe pereții interiori ai conductelor de scurgere. Nu turnați grăsime, grăsimi sau uleiuri din gătit pe canalul de scurgere și nu folosiți chiuvetele pentru a arunca resturile de alimente. De asemenea, este important să instruiți personalul din bucătărie să nu îndepărteze ecranele de scurgere, deoarece acest lucru poate permite paharelor de hârtie sau plastic, paie și alte ustensile să intre în sistemul de instalații sanitare în timpul curățării. Succesul curățării chimice depinde de comportamentul angajatului și de disponibilitatea instrumentelor pentru îndepărtarea deșeurilor alimentare înainte de spălare. Pentru a practica curățarea uscată:
- Utilizați răzuitoare de cauciuc pentru a îndepărta grăsimile, uleiurile și grăsimile de pe vase, ustensile, frecare vase și vase.
- Folosiți hârtie alimentară pentru a absorbi uleiul și ungerea sub coșurile pentru friteuză.
- Folosiți șervețele de hârtie pentru a șterge zonele de lucru. Prosoapele de pânză vor acumula grăsime care va ajunge în cele din urmă în canalele dvs. de la spălarea/clătirea prosoapelor.
Prevenirea deversării
Prevenirea deversărilor reduce cantitatea de deșeuri pe zonele de pregătire și servire a alimentelor care vor necesita curățare. Un loc de muncă uscat este mai sigur pentru angajați, evitând alunecările, căutările și căderile. Pentru prevenirea scurgerilor:
- Goliți recipientele înainte de a fi pline pentru a evita scurgerile.
- Utilizați un capac pentru a transporta conținutul interceptorului la butoiul de redare.
- Oferiți angajaților instrumentele adecvate (oale, containere ample etc.) pentru transportul materialelor fără vărsare.
întreținere
Întreținerea este esențială pentru evitarea blocajelor de ceață. Pentru orice metodă sau tehnologie utilizată pentru colectarea, filtrarea și stocarea FOG, asigurați-vă că echipamentul este întreținut în mod regulat. Tot personalul ar trebui să fie conștient și instruit pentru a efectua proceduri corecte de curățare, în special pentru capcanele de grăsime sub chiuvetă care sunt predispuse la defectare din cauza unei întrețineri necorespunzătoare. Un program de întreținere zilnic și săptămânal este foarte recomandat.