CELE MAI BUNE MARATURI ÎNCEP CU CUMBĂRII DREPT - MICI ȘI PROSPETI - Chicago Tribune
Castravetii de vară au ieșit; dar cu căldura de vară îi va transforma în cuks gigantici aproape chiar în fața ochilor tăi. Acești castraveți mici, de aproximativ 2 până la 4 inci lungime și foarte înguste, sunt cei mai buni pentru metoda simplă de murare la rece. Muraturile rezultate au o crocantă proaspătă minunată și o aromă bogată din condimente la fel de sălbatice pe cât va îndrăzni palatul tău.
Ce este decaparea? Alimentele sunt saturate cu acizi care întârzie creșterea majorității microbilor care determină stricarea alimentelor.
De ce are un gust atât de bun: castraveții pui sunt atât de mici încât semințele abia au început să se dezvolte, producând un murat care este doar carne și aromă. Decaparea la rece le menține crocante în timp ce își concentrează aromele naturale și condimentele pentru îngrijirea decapării.
Trucuri ale meseriei: pretențioase, pretențioase, pretențioase. . . cei mai proaspeți și cei mai mici castraveți sunt cei mai buni. Alegeți oțete de înaltă calitate, condimente și ierburi proaspete parfumate și condimente bune.
Alegeți murătura: Toate dimensiunile mici ale bebelușilor funcționează destul de bine, dar unele, cum ar fi castraveții, vor păstra mușcătura și crăpătura mai fermă. Cea mai bună regulă este să fiți pretențioși: gustați castravetele crud sau încercați câteva tipuri diferite. Evitați să folosiți castraveți standard de supermarket, deoarece aceștia sunt de obicei ceruiți și nu vor muri. Uită-te la piețele fermierilor locali și la standurile de pe marginea drumului.
Pentru a pregăti castraveți, spălați-l sub apă rece și tăiați capătul tulpinii, dacă este necesar. Sareți castraveți sau legume întregi pentru a extrage sucurile în exces care ar dilua acidul oțetului. Presărați copilul întreg sau tăiați legume mari cu sare grosieră sau kosher pe toate suprafețele. Lăsați să stea într-o strecurătoare peste un castron pentru a colecta sucurile timp de 2 până la 24 de ore, în funcție de dimensiune și suprafața expusă. Când sucurile încetează să mai curgă, aruncați legumele într-un castron mare cu apă cu gheață pentru a îndepărta sarea în exces și recrisați. Gustați leguma: Dacă este sărată, repetați scufundarea în apă cu gheață proaspătă până când sarea se disipează. Se scurge bine.
Murăturile sunt mai mult oțet decât sare: oțetul este cea mai importantă parte a murării. Deși orice oțet cu o concentrație mai mare de 5% (verificați eticheta) va funcționa, oțetul potrivit va face o diferență. Verificați următoarea listă pentru alegerea dvs. de acru și aromă:
- Vin alb sau oțet de șampanie. Folosiți pentru saramură limpede, de culoare deschisă, care va păstra culorile delicate ale multor legume.
- Oțet de cidru. Funcționează bine cu o mică schimbare de culoare a legumelor, dar foarte ieftin.
- Otet de vin rosu. Aroma completă și excelentă pentru condimente mai condimentate și legume bogate. Alegeți cu atenție; calitatea variază.
- Oțet de Sherry. Aroma de vin excelentă este excepțională pentru unele combinații, în special ierburi și condimente care sunt completate de aroma sa.
- Oțet balsamic. Fabricat din vin roșu, dar prea puternic pentru utilizare directă. Poate fi adăugat în cantități mici ca condimente sau pentru mai mult corp.
- Alb distilat. Cel mai bun pentru curățarea geamurilor.