Cele mai bune alimente vegetariene din lume Travel Smithsonian Magazine
Călătorind și mâncând în străinătate, mulți oaspeți descoperă că lumea este o stridie vegetariană
„Vegetarienii și facțiunea lor asemănătoare Hezbollah, veganii, sunt un iritant persistent pentru orice bucătar care merită al naibii. Pentru mine, viața fără carne de vițel, grăsime de porc, cârnați, carne de organe, demi-glace sau chiar brânză împuțită este o viață care nu merită trăită. Vegetarienii sunt dușmanul a tot ceea ce este bun și decent în spiritul uman și reprezintă un afront pentru tot ceea ce susțin, plăcerea pură a mâncării. ”
Nu am spus asta. Anthony Bourdain a făcut-o. De fapt, bucătarul de televiziune a gândit-o mai întâi, apoi a scris-o, a citit-o peste un timp sau doi, a trecut-o de editorul său și a văzut în cele din urmă că a fost tipărită în memoria sa de 2000 Kitchen Confidential. Chiar și astăzi, Bourdain este cunoscut pentru vegetarianii care vorbesc gunoi. Pare să-i urască, într-adevăr, cu o pasiune furioasă, pit-bull-on-a-rope. Modelele lor de mâncare selectivă îl jignesc pe Bourdain, care devoră cu mândrie tot ceea ce o altă persoană îi spune că ar putea fi mâncare. Între timp, el i-a numit pe vegani „auto-îngăduitori”, iar în povestea sa de aventuri a bucătarului din 2001 mâncați-vă-înconjurătorul lumii, A Cook’s Tour, el prezintă o idee creierată în fasole în capitolul 13, potrivit căreia vegetarienii din prima lume sunt cumva, într-o oarecare măsură, de vină pentru nenorocirile oamenilor flămânzi din țările în curs de dezvoltare. Nu este ciudat cum un grup de oameni care alege să nu participe la uciderea animalelor poate incita la o astfel de antipatie fierbinte?
Oricum, ultima dată am discutat despre unele dintre efectele pe care creșterea animalelor le are asupra planetei. De data aceasta, vă sugerez câteva lucruri de mâncat în străinătate, unde mulți mesageri descoperă că lumea este o stridie vegetariană.
Mexic. Tortilla de porumb, fasole, avocado și salsa. Este pâinea și untul din Mexic și poate cea mai obișnuită bază de masă din America Centrală - totuși, nu există prea multe care să bată o tortilă de porumb făcută manual din tigaie, mai ales atunci când sunt umplute cu umpluturi vegetariene de bază pentru taco. Astfel de tacos au fost un element esențial pentru mine acum aproximativ un deceniu, când am petrecut multe luni călătorind prin deșerturile din Baja California. Deseori, în timp ce făceam drumeții prin sălbăticia arsă de soare, prindeam un miros de vântul tortilelor de gătit - acel parfum prăjit și cald de carbohidrați care se rumenesc pe o tigaie din fontă. Mirosul revelator al unei ferme! Urmărindu-mi nasul, în curând aș auzi bătuturile de tortilla făcute manual (precum și zgomotul clopotelor de capră). În acele vremuri am mâncat brânză, fără să-mi cedez, dar de multe ori cumpăram 30 de tortilla de porumb și pentru cină aveam tacos umplute doar cu avocado, roșii și var. Dar călătorii, atenție la untură; deși aluatul de tortilla de porumb constă de obicei numai din masă, apă și sare, unele tortillas sunt gătite pe tigaie frecate cu grăsime porcină. Dacă le faceți acasă, frecați tigaia cu un fir de ulei de cocos înainte de a găti fiecare tortilla.
India. Chana masala. Marele fasole de garbanzo (alias năut) joacă în acest fel de mâncare clasic din India, care găzduiește aproximativ 400 de milioane de vegetarieni. Chana masala este pur și simplu garbanzos ambalat în proteine, înăbușit cu ceapă, roșii și un curry de condimente, inclusiv coriandru, chimen și turmeric - și este adesea servit peste orez sau mâncat cu naan (feriți-vă de untul de bivol, numit ghee sau, naiba - doar bucură de ea). Garnisit cu coriandru, mentă sau ceapă verde, chana masala, deși aproape întotdeauna o bază a restaurantelor indiene mai ieftine, poate fi la fel de elegantă și satisfăcătoare ca orice fel de mâncare celebrat din Europa mediteraneană.
Tailanda. Curry de nucă de cocos. Pentru mulți călători, Thailanda înseamnă cabane de plajă din bambus, plimbări cu elefanții în junglă și snorkeling în apă la fel de limpede ca aerul, în timp ce pentru cei cu convingere epicuriană, Thailanda este aproape sinonimă cu curry gros și cremos de nucă de cocos. Acestea se bazează adesea pe bulionele de animale sau pe pastele picante de creveți și sunt adesea servite cu carne. Dacă doriți opțiuni vegetariene și nu găsiți niciunul la tarabele stradale, faceți-vă propriul spate la palapa. Veți avea nevoie de o oală, un foc sub ea, bulion de legume, lapte de nucă de cocos, zahăr de palmier, lemongrass și condimente curry. Dincolo de asta, cocoșul de curry este locul tău de joacă. Încercați să fierbeți cartofii dulci, rădăcina de taro și patlaginile. Și pentru desert, treceți peste granița către Laos și încercați o lingură de khao niao durian, carnea fructului celebru înțepător s-a sfărâmat într-o porție de orez lipicios cu lapte de cocos.