Cele mai bune 10 rețete de semințe Food The Guardian
Pâinea care schimbă viața
Acesta este bogat în proteine, incredibil de bogat în fibre și vegan. Se face rapid și ușor și aproape toate ingredientele - cu excepția psylliumului, care acționează ca agent de legare în locul făinii - pot fi înlocuite: rulou de spelt în loc de ovăz, migdale în loc de alune, miere în loc de sirop de arțar .
135g semințe de floarea soarelui90g semințe de in65g alune sau migdale145g ovăz laminat2 linguri semințe de chia4 linguri pulbere de coajă de psyllium (3 linguri dacă utilizați pulbere de coajă de psyllium)1 linguriță sare de mare cu bob fin (½ linguriță dacă se utilizează sare grosieră)1 lingură sirop de arțar3 linguri de ulei de cocos sau ghee, topit350ml apă
1 Combinați ingredientele uscate într-o formă de pâine.
2 Bateți împreună siropul de arțar, uleiul și apa. Adăugați la ingredientele uscate și amestecați până când totul este înmuiat și aluatul devine gros (adăugați lingurițe de apă dacă aluatul devine greu de gestionat).
3 Îndepărtați partea superioară cu o lingură și lăsați-o să stea cel puțin 2 ore, sau toată ziua sau peste noapte.
4 Preîncălziți cuptorul la temperatura de 175C/350F/gaz 4. Coaceți timp de 20 de minute.
5 Scoateți din tablă, puneți-o cu capul în jos direct pe grătarul cuptorului și coaceți încă 30-40 de minute, până când sună gol când este atinsă.
6 Se lasă să se răcească complet înainte de feliere. Pâinea se va păstra într-un recipient etanș până la cinci zile. Feliați înainte de congelare.
Dukkah
Fotografie: Yuki Sugiura pentru The Guardian
Aceasta este o preluare delicioasă a condimentului egiptean tradițional umplut cu semințe - za'atarul și menta adaugă o notă proaspătă, pe bază de plante, amestecului crocant. Când prăjiți semințele, asigurați-vă că le scoateți de pe foc de îndată ce încep să iasă - și fiți blânzi cu pistilul și mortarul, astfel încât să își păstreze textura. Mănâncă cu crudite, cu pâine și ulei de măsline sau presară peste salate, orez și aproape orice altceva.
70g alune întregi, coaja2 linguri semințe de floarea soarelui1 linguriță semințe de fenicul1 lingură semințe de chimen1 lingură boabe de piper verde sau alb3 linguri semințe de coriandru2 lingurițe za'atar½ linguriță semințe de nigella2 lingurițe semințe de mac1 lingură de mentă uscată1 linguriță de ardei dulce⅓ linguriță sare de mare
1 Preîncălziți cuptorul la temperatura de 140C/275F/gaz 1. Coaceți alunele timp de 20 de minute.
2 Adăugați semințele de floarea-soarelui pe jumătate, ținându-le departe de nuci. Lăsați să se răcească în timp ce prăjiți semințele rămase.
3 Încălziți o tigaie de fier pe mediu timp de 5 minute. Prajiti semintele de fenicul timp de 30 de secunde.
4 Adăugați semințele de chimen și gătiți-le încă 30 de secunde, sau până când încep să iasă, apoi scoateți-le și puneți-le pe amândouă într-un bol.
5 Ținând tigaia pe foc, adăugați boabele de piper și gătiți până când încep să iasă (aproximativ 30 de secunde). Păstrați într-un castron separat.
6 Gatiti semintele de coriandru pana la un minut, pana cand incep sa iasa. Pus deoparte.
7 Frecați alunele între palmele mâinilor pentru a îndepărta o parte din piele. Folosiți un pistil și un mortar pentru a le zdrobi grosier, apoi transferați într-un castron mediu.
8 Zdrobiți ușor semințele de chimen și fenicul și adăugați-le la alune. Faceți același lucru cu semințele de coriandru, urmate de boabele de piper și semințele de floarea soarelui.
9 Adăugați-le la rest, împreună cu za'atarul, semințele de nigella, semințele de mac, menta, boiaua și sarea. Se amestecă bine și, odată răcit, se va păstra într-un borcan sigilat timp de câteva luni.
Cheesecake congelat cu căpșuni pe o crustă de semințe de floarea soarelui
Acest tort de brânză este alergic și fără gluten. Crusta este foarte dulce, așa că toppingul nu trebuie să fie: încercați iaurturi, brânzeturi moi sau creme de nucă de cocos. Folosiți diferite fructe pentru o schimbare de culoare.
Pentru crusta
300g semințe de floarea soarelui2 linguri semințe de cânepă (opțional)12 curmale medjool proaspete, fără sâmburi2 linguri de ulei de cocos½ linguriță sare de mare
Pentru topping
300g căpșuni proaspete sau congelateSuc de lamaie o lamaie120 ml miere sau sirop de agave500 g de quark (sau iaurt grecesc sau mascarpone)250g căpșuni
1 Prajiti semintele de floarea-soarelui intr-o tigaie la foc mic sau pe o tava de copt pe 180C/350F/gaz marca 4 timp de 6-8 minute. Se răcește câteva minute înainte de a le pune într-un robot de bucătărie cu semințele de cânepă. Semințele trebuie tăiate, dar nu pudrate.
2 Adăugați curmalele, uleiul de nucă de cocos și sarea până când amestecul se unește la o crustă lipicioasă. Puneți amestecul într-o formă de tort de 20 cm lățime și aplatizați-l pe bază. Chill.
3 Purează căpșunile, sucul de lămâie și mierea într-un robot de bucătărie sau blender, se toarnă într-un castron mare și se adaugă quarkul sau înlocuitorul tău. Amesteca bine.
4 Se toarnă amestecul deasupra crustei în forma de tort și se congelează aproximativ 1½ ore. Puteți să-l păstrați la congelator câteva zile, dar va trebui să se dezghețe aproximativ 20 de minute înainte de servire.
5 Odată dezghețat, acoperiți tortul cu căpșuni și serviți imediat.
Bucătăria verde de David Frenkiel și Luise Vindahl (Hardie Grant); greenkitchenstories.com. Comandați o copie pentru 17 GBP cu p & p gratuit din Marea Britanie (economisiți 8 GBP) de la guardianbookshop.co.uk sau sunați la 0330 333 6846.
Pătrate de jaggery de susan
Ghor papdi este un dulce clasic gujarati servit cel mai bine ca gustare după-amiaza sau după o masă cu o ceașcă de chai. Folosește jaggery: un zahăr complet nerafinat, obținut din suc de trestie de zahăr redus, așezat în blocuri. O veți găsi în marile supermarketuri.
115g ghee220g făină de chapati50g semințe de susan130g jaggery, tăiat în fulgi subțiri (sau demerara/zahăr brun moale)
1 Topiți 85g de ghee într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați făina de chapati și continuați să amestecați ușor timp de aproximativ 2 minute, rupând eventualele bulgări, în timp ce făina se prăjește și se întunecă ușor. 2 Se amestecă semințele de susan și se amestecă în continuare timp de aproximativ 5 minute până când semințele încep să iasă. Nu lăsați făina să ardă.
3 Se ia de pe foc și se lasă deoparte amestecul de semințe/făină. Puneți restul de 30g de ghee și jaggery în tigaie, reveniți la foc mic și amestecați pe măsură ce se topesc și se bule. Continuați să amestecați câteva minute, asigurându-vă că nimic nu se lipește sau nu arde, până când amestecul jaggery începe să se întunece, apoi amestecați amestecul de semințe/făină. Creșteți focul la mediu și amestecați încă câteva minute, apoi scoateți-l de pe foc.
4 Includeți amestecul într-o cutie de 16 cm x 16 cm pătrată de cel puțin 2 cm adâncime. Neteziți partea de sus, apoi marcați-o în 16 pătrate în timp ce este caldă. Se răcește timp de 15 minute înainte de servire.
Prashad: Indian Vegetarian Cooking de Kaushy Patel (Saltyard Books). Comandați o copie pentru 20 GBP cu p & p gratuit din Marea Britanie (economisiți 5 GBP) de la guardianbookshop.co.uk sau sunați la 0330 333 6846.
Pufulețe semănate de dhal
Aceste gustări delicioase pe bază de pâine sunt relativ rapide de făcut, deoarece nu trebuie să vă faceți griji cu privire la aluatul care dovedește a doua oară. Înghețați-le fie nefierte, fie fierte ușor și terminați-le la cuptor pentru o gustare de urgență.