Cele 15 șampane de băut dacă vrei să fii un adevărat aliment specializat; Vin
De la cultivator la brut până la demi-sec, aceste sticle vă vor ajuta să vă învățați tot ce trebuie să știți despre șampanie.
Este timpul să începeți să beți șampanie - tot timpul.
Cu peste 16.000 de cultivatori răspândiți în trei orașe împărțite în cinci regiuni (Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne și Aube în Côte des Bar) într-o regiune situată la 90 de mile nord-est de Paris, aproximativ 320 de case de șampanie produc o gamă fascinantă de stiluri și formate, de la relativ ieftine până la pretențioase.
Cu aceste 15 sticle, veți deveni un expert în majoritatea lucrurilor Champagne, de la istorie, legile și terminologia etichetării la diferențele dintre Champagne non-vintage și vintage. Un scriitor și critic, Antonio Galloni, a susținut că ne aflăm în mijlocul „Epocii de Aur a Șampaniei”, cu o calitate la un nivel istoric.
Pot atesta (după ce am prelevat aproximativ 30 de șampanii pentru acest articol), adăugând doar că lumea are nevoie de mai mulți experți în șampanie, răspândind evanghelia bună a acestor sticlete delicioase. Nicio petrecere la seară nu ar trebui să înceapă niciodată fără o sticlă de șampanie. Deci, asigurați-vă că găleata de gheață este pregătită, că sticlele dvs. sunt răcite în mod corespunzător și că aveți un pahar la îndemână. Timp de citire aproximativ: două turnuri generoase.
1. NV Marchizul Misterialului Cuvee de Grand Esprit (45 USD)
Spre deosebire de vinurile liniștite, majoritatea șampanilor sunt un amestec de mai multe recolte diferite. Este posibil să vedeți „NV” sau „MV” pe o etichetă, care înseamnă „Non-Vintage” și respectiv „Multi-Vintage”. Casele de șampanie păstrează niște vin din fiecare recoltă în rezervă, cu singurul scop de a-l amesteca pe drum. Este treaba meșterului de celulă al unei case de șampanie (bucătarul de peșteră) să mențină continuitatea stilului cu fiecare lansare nouă și face acest lucru amestecând vinurile de rezervă mai vechi cu vinurile mai tinere recoltate recent pentru a obține Asamblarea - aroma unică profil care este marca casei Champagne.
Acest marchiz de la Mysteriale Cuvée de Grand Esprit este realizat de Florent Gauthier, un vinificator de origine franceză care a fost școlarizat la Macon. Compus din 59% Chardonnay și 41% Pinot Noir, amestecul final include puțin mai mult de o treime din vinurile de rezervă vechi de până la opt ani, păstrate în butoaie de stejar de 4.000 de litri în rezervă, ceea ce adaugă acel strat de complexitate și consecvență în stilul pe care Gauthier își propune să-l creeze an de an. Arome de fructe de coajă de lămâie și fructe de livadă cu un mousse elegant și robust care se desfășoară cu straturi de mere caramelizate și pere cu un finisaj de caramel închis.
2. 2007 Champagne Delamotte Blanc de Blancs (110 dolari)
În timp ce majoritatea vinurilor de șampanie sunt un amestec de câțiva ani de vinuri, șampania datată de epocă este marca unei recolte extrem de favorabile, atunci când recolta unui singur an este recoltată, fermentată și îmbuteliată.
Experții cunoscuți au tendința de a depune nugget despre condițiile de creștere care ar fi putut determina o casă de șampanie să declare un vintage. Sezonul de creștere 2007 a inaugurat o primăvară neobișnuit de caldă, urmată de o vară răcoroasă. Apoi, neobișnuit, vremea mai caldă a revenit la sfârșitul lunii august, forțând mulți producători să recolteze mai devreme decât se aștepta, de teama coacerii prea mari a strugurilor, ceea ce ar putea duce la o creștere a nivelului de zahăr și la o scădere a acidității - vești proaste, deoarece aciditatea este semnul distinctiv al șampaniei excelente.
Vorbiți despre bulboanele de înaltă clasă care au prosperat în 2007: Champagne Delamotte a amestecat struguri din Grands Crus din Le Mesnil sur Oger, Oger, Avize și Cramant, care astăzi dezvăluie o mousse extrem de cremoasă și arome de coji de citrice confiate și arome de caramel, galben super acru arome de mere cu aciditate întăritoare, ducând la un finisaj marcat de mineralitatea pământească cu pete de trufă neagră - acesta este genul de complexitate la care vă puteți aștepta de la Champers de epocă.
3. Besserat de Bellefon „Cuvée des Moines” Brut NV (39 USD)
Câteva dintre etichetele Champagne Besserat poartă expresia „Cuvée des Moines”, care înseamnă „Amestecul călugărilor” și oferă o pălărie presupușilor inventatori ai vinurilor Champagne - călugării benedictini timpurii, cei mai renumiți dintre toți fiind Dom Pérignon. Cu toate acestea, afirmația că a inventat Șampania a fost infirmată din nou și din nou. De fapt, s-a observat că Pérignon încerca să oprească fermentația secundară care se întâmpla în sticlă - un fenomen pe care nu l-au putut explica în acel moment.
Motivul a fost acela că, în secolul al XVII-lea, vinurile făcute în șampanie opreau adesea fermentarea când se strecura vremea rece de toamnă. Vinurile acelea, care nu finalizaseră fermentația, se vor aprinde din nou în primăvară, de obicei după ce fuseseră îmbuteliate și ajunseseră în Anglia. Celebrul autor Hugh Johnson subliniază în The World Atlas of Wine că, dacă nu britanicii au pretins inventarea vinului spumant (mai degrabă a fi descoperit în port), „locuitorii din Limoux” au pretins că au „ a făcut primul vin spumant brut din secolul al XVI-lea. ” În timp ce adevărul va rămâne probabil pierdut de-a lungul veacurilor, acest Cuvée des Moines nu ar trebui să se piardă asupra ta - note de caprifoi, piersică albă și prune se amestecă cu fructe de piatră suculente, colorate cu un finisaj de alun, subliniat de o aciditate fermă, asertivă.
4. Ruinart Champagne Blanc de Blancs (79 USD)
Vinurile de șampanie care conțin 100% struguri Chardonnay se numesc „Blanc de Blancs”, ceea ce înseamnă că este un vin alb format din struguri albi. Ruinart, cea mai veche casă de șampanie înființată, găzduiește cinci mile de pivnițe de cretă uimitoare, frumoase (numite crayères), începând cu câteva metri picioare sub pământ și săpate în întregime manual. Peste toate, pivnițele dezvăluie mai mult de 20 de peșteri, iar în 2015 au fost clasificate ca sit al Patrimoniului Mondial de către UNESCO.
Peșterile se așează sub străzile din Reims, unul dintre cele trei orașe principale care alcătuiesc triumviratul regiunii Champagne. Celelalte două orașe sunt Épernay și Aÿ. Pentru Blanc de Blancs, viile Premier Cru din Côte des Blancs (o zonă situată la sud de Épernay și Montagne de Reims) produc o clocotire clară, plină de coajă de lămâie strălucitoare, măr galben copt, pere brăzdate, condimente de ghimbir, brioche și finisaj mineral fumuriu cu cremene.
5. NV Collet Art Deco-Grand Art Brut, Champagne, Franța
În 1911, satul Aÿ, la zece minute de mers cu mașina la nord-est de Épernary, se afla în centrul unei serii de revolte. Producătorii de șampanie au acuzat producătorii că au încorporat struguri din alte regiuni în amestecurile lor și s-au apucat de incendierea suspectilor de abuz. Guvernul a intervenit în cele din urmă, punând capăt crizei, iar un nou set de legi a deschis în cele din urmă calea creării AOC Champagne, care a fost înființată în 1936.
Astăzi, Aÿ găzduiește producători importanți precum Bollinger, Ayala și Deutz, pentru a numi doar câțiva. De asemenea, a fost înființat Champagne Collet în 1921. În cartea lor, Atlasul gustului somelierilor, autorii Rajat Parr și Jordan Mackay notează că Aÿ este „un sat puternic Grand Cru”, unde podgoriile sunt în general orientate spre sud și mai jos pe deal Ceea ce se traduce prin „temperaturi mai calde și vinuri mai coapte”.
În timp ce Pinot Noir domină podgoriile din jurul Aÿ, Collet’s Brut Art Deco Premier Cru amestecă 40% Chardonnay, 40% Pinot Noir și 20% Pinot Meunier din 7 Grands Crus și 13 Premiers Crus. Care este treaba cu toate aceste Crus? Pur și simplu, Champagne își clasifică podgoriile de la Cru la Premier Cru (viță de vie primară din 41 de sate) până la Grand Cru (cel mai bun dintre cele mai bune din 17 sate).
În conformitate cu evaluarea lui Parr și Mackay, Collet atribuie Pinot Noir de la Aÿ drept motiv pentru bogăția și puterea NV Brut. Pâine prăjită brioche proaspăt untată, ciuperci nasture, pere Bartlett pocate, piele de mere și aciditate tartă, este curată, strălucitoare și proaspătă cu putere, intensitate și bogăție minerală pământească. Referința „art deco” a etichetei este țesută în țesătura Collet pe măsură ce mișcarea a crescut în popularitate după Primul Război Mondial, exact în momentul în care Collet a început.