Cel mai sănătos mod de a găti peștele
Printre tipurile de carne consumate în mod obișnuit, peștele este considerat cel mai sănătos în comparație cu carnea de vită, vițelul, păsările de curte și multe altele. În plus, peștele conține acizi grași esențiali omega-3 care ajută la evitarea daunelor cauzate de vârstă și, de asemenea, îmbunătățesc funcția creierului nostru de-a lungul anilor.
Există mai multe moduri diferite de a găti pește, cum ar fi prăjirea, prăjirea și coacerea, dar ne avantajează toate aceste metode? Ce metodă de gătit ajută la menținerea valorii nutritive a peștilor în cel mai bun mod? Răspunsurile la aceste întrebări pot fi găsite în acest articol, care enumeră cele cinci metode obișnuite de gătit pește și efectul acestora asupra acestui aliment iubit și sănătos.
1. Prăjire și grătar
Prăjirea și grătarul peștilor sunt similare în metoda lor: ambele gătesc peștele expunându-le la o temperatură ridicată. Diferența este că prăjirea, care se face în cuptor, expune peștele la o temperatură mai ridicată de sus, în timp ce grătarul îi expune la o temperatură fierbinte de jos. Ambele metode necesită răsturnarea peștelui, astfel încât ambele părți să fie gătite în mod egal și, de obicei, nu este nevoie de ulei atunci când gătiți în aceste moduri.
Cum afectează acești pești?
În mai multe studii, cum ar fi unul publicat în 2012 în Portugalia, Cercetătorii au descoperit că prăjirea și grătarul alimentelor duc la eliberarea substanțelor periculoase numite amine heterociclice (HA) și hidrocarburi aromatice policiclice (HAP). Acești compuși se formează atunci când mușchii cărnii sunt expuși la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea și grătarul.
Alte substanțe produse prin aceste metode se numesc produse finale avansate pentru glicație (AGE), care au fost asociate cu boli de inimă, diabet și Alzheimer. Din fericire, aceste substanțe nu au fost găsite la grătarul peștelui, astfel încât această metodă poate fi bună pentru a le găti.
Minimizați daunele:
Compușii enumerați mai sus nu se formează imediat, deci pot fi preveniți prin prăjire și gătit pentru o perioadă scurtă de timp. Peștele este gătit de obicei după câteva minute, deci nu este nevoie să-l lăsați sub sau peste o flacără pentru o lungă perioadă de timp. Marinarea peștelui va scurta, de asemenea, timpul de gătire și se recomandă aplicarea acestui lucru la ambele metode.
Vă poate interesa, de asemenea:
Nu ai mâncat niciodată frunze de anghinare? Iată de ce ar trebui!
Cine ar crede că aceste mese delicioase au fost făcute la cuptorul cu microunde?
Cartof dulce vs regulat: este unul mai sănătos decât celălalt?
Glumă: un apel către bibliotecar
2. Tigaie/prăjire adâncă
În ambele metode, peștele este prăjit în ulei fierbinte. Diferența constă în cantitățile de ulei, care sunt mai mari la prăjit decât la tigaie. Aceste două metode sunt deosebit de populare pentru prepararea peștelui, dar vă recomandăm să le înlocuiți cu alte metode de gătit.