Cel mai bun pui fiert cu ciuperci al mamei (小鸡 炖 Om) Omnivor; cu Cartea de bucate
Puiul fiert cu ciuperci are o aromă sărată concentrată. Bulionul absoarbe aroma puiului și a ciupercii shiitake uscate pentru a crea un sos puternic care le îmbunătățește pe amândouă. Ciupercile sunt punctul culminant al felului de mâncare, cărnoase și suculente, și adaugă un umami de pământ la puiul fraged.
Puiul fiert cu ciuperci (小鸡 炖 蘑菇) este un preparat clasic din nordul Chinei. Rețeta solicita inițial un pui întreg de gamă liberă, care să fie fierte cu ciuperci uscate într-un sos sărat pe bază de sos de soia. Puiul devine aromat și fraged, dar ciupercile sunt adevăratul punct culminant. Au o textură atât de cărnoasă și absorb tone de aromă din pui. Este un fel de mâncare de iarnă, dar familia mea se bucură pe tot parcursul anului.
Dacă urmăriți de ceva timp Cartea de bucate a Omnivorului, s-ar putea să fi observat că am o colecție foarte asemănătoare de feluri de mâncare fierte, cum ar fi rațele fierte și coastele de porc. Adevărul este că părinții mei sunt din partea de nord a Chinei și gătesc tot timpul acest tip de fel de mâncare fierte. Sosurile pentru bătut ar putea arăta foarte asemănător - un sos maro sărat și puternic, cu sos de soia ca bază. Dar cheia este raportul și combinația altor condimente.
Prin ajustarea condimentelor în funcție de tipul de proteină, sosul va crea un umami personalizat care scoate în evidență deliciul ingredientelor. În plus, nu ar trebui să gustați aroma vreunui condiment din vasul finit, deoarece totul funcționează împreună ca părți ale unui întreg. Pe de altă parte, dacă nu sunteți atenți, s-ar putea să găsiți felul de mâncare finit gustând copleșitor de anason stelat, de exemplu. Acesta este un rezultat pe care încercăm întotdeauna să îl evităm.
Arta chinuirii chinezești
Ca ghid general, amintiți-vă următoarele sfaturi atunci când gătiți mâncăruri chinezești fierte. (Acest lucru ia în considerare aproximativ 1,5 kilograme/3 kilograme de carne sau carne de pasăre).