Cel mai bun mic dejun din fiecare stat alimentar; Vin

Bună dimineața, America. Ce vei avea?

Cu mult înainte ca soarele să apară la orizont, dacă trebuie să apară, se revarsă lumină caldă din Becky’s Diner, un dispozitiv de-a lungul docurilor încă în lucru din Portland, Maine. Înăuntru, ghișeul este deja lipsit de locuri libere, la această oră a dimineții clientela constând în mare parte din tipuri de lucru, pescari, sorbind cafea, așteptând pe farfurii solide pentru a trece peste trecere - acele farfurii vor fi frumoase și pline, cu hash-ul de vită din casă, cu fripturi și ouă amestecate sau omletă, umplute cu homar - poate ați auzit, ei trag o mulțime de homar din apă, pe aici.

În acest moment, ar putea fi cinci, șase ore înainte ca lumina zilei să vină pe Coasta de Vest, dar în Los Angeles, micul dejun este deja în curs de ceva timp, încă din anii 1920, mai precis, la The Original Pantry Cafe, care nu se închide niciodată. Ziua, noaptea, între toate timpurile, această articulație de colț din centrul orașului - veți sta fericit la tejghea - este un far, un refugiu pentru cei foarte flămânzi și aproape rupt, pentru bufnițele nocturne supravegheate, sus -costuri timpurii, turiști cu jet de întârziere, toți depunând cartofi crocanți înalți, ouă, pâine prăjită și, dacă sunt deștepți, acele clătite - prea mari, prea multe, prea sfărâmicioase, făcute de la zero, de neuitat.

Între timp, există de toate. Ceea ce mâncăm, la ce ne trezim, depinde atât de mult de unde provinem în America sau de unde ne aflam în lume înainte de a ajunge aici sau de unde am ales să ne începem din nou viața. Bageluri umplute cu cremă de brânză pufoasă în New York City, carne de vită tăiată în sos alb peste pâine prăjită în cafenelele din Atlanticul Mijlociu, biscuiți cathead care picură jeleu în Carolinas, cortaditos și pastelitos în brutăriile cubaneze din Tampa și Miami, beignets puffy - și zahăr pudră peste tot - însoțite de cafenea în New Orleans, boluri aburitoare de restaurare pho în Houston, învelită cu folie migas tacos cu cantități revigorante de salsa fumurie într-o dimineață rece într-o parcare din Austin.

Și așa se întâmplă, continuu - burritos, izbucnind din tortilele de făină pe care le fabrică atât de abil în Tucson, orez de usturoi filipinez, ou prăjit și longanisa farfurii combinate de cârnați în văile calde și interioare din Los Angeles, orice fel de mic dejun pe care vi-l puteți imagina în Portland și asta este doar din căruțe; dim sum în timpul săptămânii, urmat de cappuccino clasic în Seattle, aducând o doză dublă de soare într-o dimineață umedă de iarnă. Și nici măcar nu am ajuns să vorbim despre mijlocul țării - despre micul dejun vegan la restaurantele libaneze din suburbiile din Detroit, despre cel mai vechi restaurant din Chicago, Daley's, în partea de sud, unde măcelăresc în spate, trimitând afară și cotlet de porc cu ouă, maro și biscuiți de casă, toate la prețuri rezonabile.

Există și Iowa, unde, într-o dimineață, ar putea exista mai multe chifle proaspete de scorțișoară decât oamenii, există râuri de chile, roșu și verde, pe tot ce există în New Mexico, chorizo basc fabricat local cu ouăle în Idaho - și nu putem uita niciodată cârnații cu reni din Alaska și nici crocantul delicios din Hawaii malasadas, fierbinte de la friteuză, umplută cu curbarea limbii lilikoi cremă. Dacă viața a ajuns la tine și te-ai îndrăgostit de America, atunci îți putem sugera să te trezești puțin mai devreme, pentru că dacă există un lucru pe care această țară din întreaga hartă a reușit să-l descopere, este micul dejun și dacă nu găsiți nimic pe placul dvs., pur și simplu treceți la statul următor sau chiar la orașul următor, pentru că avem totul, sau aproape, și ne îmbunătățim și mai mult pe măsură ce mergem. Intrebarea, ce e la micul dejun, nu a avut niciodată atât de multe răspunsuri posibile.

Am mers de la stat la stat, identificând (și sărbătorind) tradițiile regionale, examinând tendințele, prelevând cele mai bune dintre cele vechi și cele noi, și astfel ne-am întors aici acum, pentru a împărtăși ceea ce am învățat.

Alabama

Apăsarea, crăpătura, plopul de fum Conecuh

Alaska

Avem carnea de ren

Arizona

Sud-vestul, plus multe altele

Arkansas

Biscuiți, cu o latură de clătite

Micul dejun deconstruit bánh mí la Root Café, obsedată de sursă, în Little Rock, este o introducere excelentă într-un stat din ce în ce mai dornic să confunde percepția și care face atât de mult din acest lucru prin mâncare și băutură. Conceptul de bază al sandwich-ului vietnamez pentru micul dejun, nu este deloc nou, dar așa ceva rămâne o descoperire adesea frustrant de evazivă, cel puțin în majoritatea locurilor - aici își fac puterea pentru avansarea culturii creând una deosebit de frumoasă, una vegetariană - două ouă acoperite cu morcov murat și daikon, jalapeños proaspeți, un pic de coriandru și toate sosurile, inclusiv un aioli de usturoi proaspăt. Oh, și există o baghetă prăjită implicată, desigur. (Iubitorii de carne - cârnați și șuncă foarte buni pot fi comandați pe partea laterală.) Să presupunem că este tradiție - în porții copioase, desigur - că vrei, există o mulțime de asta pe aici - chiar peste râul Arkansas din North Little Rock, BJ's Market Cafe atrage o mulțime de lucru pentru fripturi și ouă, felii grase de șuncă sau chiar porc de sare vechi, plus obișnuitele - clătite, o specialitate de casă, biscuiți și zale de sos de cârnați adecvat . La Stoby’s din Conway, există chifle de scorțișoară de casă, plus stive memorabile de pâine prăjită franceză făcute cu pâine ciabatta chewy de la brutăria de alături; la moara istorică (și încă funcționează) War Eagle din Rogers, cafeneaua Bean Palace de la hotel oferă un mic dejun tip bufet de weekend, cu clătite de hrișcă făcute cu făină măcinată în casă. În ceea ce privește clătitele - toată lumea din Hot Springs știe că este probabil The Pancake Shop, o cafenea relativ modestă care, de-a lungul timpului, a devenit una dintre cele mai discutate articole de mic dejun din stat.