Cel mai bun chili de vită măcinat - Once Upon a Chef
Acest chili de vită măcinat este fraged, gros și bogat. Serviți-l peste orez sau scoateți-l cu chipsuri de tortilla.
Chiliul este un pilon de iarnă la mine acasă, fie pentru o cină confortabilă în fața televizorului, fie pentru o petrecere din Super Bowl, dar m-am străduit întotdeauna să găsesc o rețetă de chili de vită măcinată pe care o iubeam. În comparație cu chili-ul făcut cu friptură de chuck, de obicei mi se pare că chili-ul de vită măcinat este puțin uscat și dur, indiferent de tipul de carne de vită măcinată pe care îl folosesc sau de cât timp îl gătesc.
Dar recent am descoperit pe Cook’s Illustrated o tehnică tandră care solicită tratarea cărnii de vită măcinate cu o soluție de bicarbonat de sodiu înainte de gătit. Ideea este că bicarbonatul de sodiu crește pH-ul cărnii, ajutând la blocarea umezelii și accelerarea rumenirii. Funcționează ca un farmec!
Acest chili de vită măcinat este fraged, gros și bogat - și minunat peste orez sau strâns cu chipsuri de tortilla. Îl păstrez pe partea blândă pentru copii, dar simțiți-vă liber să adăugați mai mult praf de chili chipotle la final, dacă doriți.
Ce veți avea nevoie pentru a face ardei iute din carne de vită
Rețineți că rețeta necesită 85% carne macinată de vită. Nu vă lăsați tentați să folosiți carne de vită extra-slabă sau să scurgeți grăsimea după rumenire. Grăsimea strică carnea în timpul gătitului, adăugând bogăție și aromă, plus că o puteți degaja la final. Nu folosesc fasole în acest chili - copiii mei tind să mănânce în jurul lor - dar nu ezitați să adăugați o cutie de fasole scursă pentru ultima jumătate de oră de gătit. (Orice fel de fasole va funcționa.)
Cum se face ardei iute din carne de vită
Începeți prin combinarea cărnii de vită, sare, bicarbonat de sodiu și apă într-un castron mare. Folosind mâinile, amestecați până se combină uniform. Lăsați amestecul de carne de vită să stea 20 de minute.
Între timp, tocați legumele.
Folosesc un robot de bucătărie pentru a accelera acest lucru, dar este bine să-l toci și cu mâna.
Într-o oală mare la foc mediu, încălziți uleiul și adăugați ceapa, usturoiul și ardeiul roșu.
Gatiti, amestecand frecvent, pana se inmoaie, timp de 4 pana la 6 minute.
Adăugați carnea de vită și creșteți căldura la mare.
Gatiti, amestecand cu o lingura de lemn pentru a sparge carnea, pana cand carnea de vita se rumeneste, 10-12 minute.
Carnea de vită va elibera multe grăsimi și lichide - nu o scurgeți; veți scăpa de grăsime la sfârșit. Adăugați pudra de ardei iute ancho, pudra de ardei iute chipotle, chimen, oregano, coriandru, boia afumată și scorțișoară.
Gatiti, amestecand frecvent, timp de 1 pana la 2 minute, pana cand sunt bine combinate si parfumate.
Adăugați făina de porumb, bulionul de vită, roșiile zdrobite, pasta de roșii și melasa.
Aduceți la fierbere.
Reduceți căldura la minim și fierbeți, acoperit, timp de 2 ore. Îndepărtați orice exces de grăsime de pe suprafața chiliului - vor fi destul de puține.
Se amestecă sucul de lămâie, apoi se gustă și se reglează condimentul, dacă este necesar. Serviți cu acompaniament și bucurați-vă!
Ați putea dori, de asemenea
Ai făcut această rețetă?
Mi-ar plăcea să știu cum sa dovedit! Vă rugăm să ne anunțați, lăsând o recenzie mai jos. Sau faceți o fotografie și partajați-o pe Instagram; nu uitați să mă etichetați @onceuponachef.
Cel mai bun Chili de Vită Măcinat
Acest chili de vită măcinat este fraged, gros și bogat. Serviți-l peste orez sau scoateți-l cu chipsuri de tortilla.
Ingrediente
- 2,5 kg 85% carne macinată de vită
- 2 lingurite sare
- 3/4 linguriță bicarbonat de sodiu
- 2 linguri ulei vegetal
- 1 ceapă galbenă mare (sau 2 mici), tocată
- 4 căței de usturoi tocat
- 1 ardei gras roșu, tocat
- 2 linguri praf de chili ancho
- 1 lingură praf de chili chipotle
- 1 lingură chimen măcinat
- 1 linguriță de oregano uscat
- 1/2 linguriță de coriandru măcinat
- 1 linguriță boia afumată
- 1/4 linguriță scorțișoară (opțional)
- 2 linguri de făină de porumb
- 3 cani bulion de vita
- 1 (28 oz) poate roșiile zdrobite
- 1/4 cană pastă de roșii
- 1 lingură de melasă, cum ar fi Originalul bunicii (opțional, dacă vă place chili-ul puțin dulce)
- 1 lingura suc proaspat de lime, din 1 lime