Cei 3 K; s; Unul organic
Sanatate buna
Cele 3 K’s
Kombucha, Kimchi și Kefir
În orice ordine îți place și nu singurele alimente fermentate pe care le poți lua în considerare pentru sănătatea intestinului tău și pentru a începe să înveți despre minunea microbiomului tău. Acestea sunt alimentele fermentate care conțin o mulțime de bacterii probiotice susținute de o tonă de cercetări științifice. Când combinați 3 produse alimentare încărcate cu bacterii cu intensitate intensă în rutina zilnică, efectele pot fi profunde. Această metodă naturală de utilizare a alimentelor fermentate pentru a ajuta la vindecarea organismului are nevoie de timp pentru a se matura, așa că așteptați-vă să dureze aproximativ 8 săptămâni înainte de a vedea o diferență.
Chefir
Kefirul este o băutură lactată cu proprietăți speciale pentru ecologia internă și sănătate. Kefirul conține drojdii benefice (de exemplu; Saccharomyces unisporus, Kluyveromyces marxianus) și bacterii benefice (inclusiv lactobacillus caucasus, kefyr) care trăiesc împreună în armonie. Ca urmare a acestei simbioze, Kefir funcționează ca un antibiotic probiotic și natural.
Cuvântul kefir, cunoscut în limba rusă din cel puțin 1884, este probabil de origine nord-caucaziană, deși unele surse văd o legătură cu köpür turcesc (spumă) sau kef (spumă care se acumulează pe suprafața unui lichid care fierbe). Procesul de fermentație oferă o băutură acidulantă răcoritoare puțin mai groasă decât laptele și este ușor de făcut, cu culturile inițiale.
Băutura centenarilor
Osetienii au fost primii utilizatori ai Kefirului. Acest grup etnic rus era cunoscut pentru vitalitatea, sănătatea și longevitatea sa. Osetii au trăit acum mii de ani în Caucaz, o regiune muntoasă închisă de Rusia, Turcia, Armenia și Azerbaidjan. Erau nomazi și își păstrau laptele în pungi în timpul călătoriilor, descoperind că laptele fermenta în pungi, rezultând „Kefir”. Începând din secolul al XIX-lea, Kefir a fost cunoscut sub numele de „băutura centenarilor” și este acum sinonim cu o sursă zilnică de sănătate și vitalitate.
Chefirul tradițional este fermentat la temperaturi ambientale, în general peste noapte. Boabele de chefir care inițiază fermentația sunt o combinație de bacterii lactice și drojdii într-o matrice de proteine, lipide și zaharuri. Această cultură simbiotică de bacterii și drojdie sau SCOBY formează „boabe” care seamănă cu conopida. O comunitate complexă și extrem de variabilă de bacterii lactice și drojdii poate fi găsită în aceste boabe, predominând unele; Speciile Lactobacillus sunt întotdeauna prezente.
Boabele de kefir conțin kefir, o polizaharidă solubilă în apă, care conferă o textură cremoasă. Boabele variază de culoare de la alb (culoarea boabelor sănătoase) la galben; acesta din urmă este rezultatul lăsării boabelor în același lapte în timpul fermentării mai mult decât perioada optimă de 24 de ore. Compoziția chefirului depinde în mare măsură de tipul și calitatea laptelui care a fost fermentat, inclusiv de concentrația de vitamina B12.
În timpul fermentației, apar schimbări în compoziția nutrienților și a altor ingrediente. Lactoza, zahărul prezent în lapte, este descompusă în principal în acid lactic (25%) de către bacteriile lactice, ceea ce duce la acidificare. Propionibacteriile descompun în continuare o parte din acidul lactic în acid propionic (aceeași fermentație ca și brânza elvețiană). O porție de lactoză este convertită în kefiran, care este indigestibilă prin digestia gastrică. Alte substanțe care contribuie la aroma kefirului sunt acidul piruvic, acidul acetic, diacetilul, acetoina, acidul citric, acetaldehida și aminoacizii care rezultă din descompunerea proteinelor.
Ca urmare a fermentației, rămâne foarte puțină lactoză în chefir. Persoanele cu intoleranță la lactoză sunt capabile să tolereze chefirul, cu condiția ca numărul de bacterii vii prezente în această băutură consumată să fie suficient de mare. De asemenea, s-a demonstrat că produsele lactate fermentate au un timp de tranzit mai lent decât laptele, ceea ce poate îmbunătăți și mai mult digestia lactozei.
Bacteriile probiotice frecvent întâlnite în produsele de chefir includ; Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus kefiranofaciens, Lactococcus lactis și Leuconostoc.
Kimchi
de bază în bucătăria coreeană, este o garnitură tradițională făcută din legume sărate și fermentate, cel mai frecvent varză napa și ridichi coreene, cu o varietate de condimente, inclusiv praf de ardei iute, scallions, usturoi, ghimbir și jeotgal (fructe de mare sărate). Există sute de soiuri de kimchi realizate cu legume diferite ca ingrediente principale. În preparatele tradiționale, kimchi a fost depozitat sub pământ în borcane pentru a se păstra răcoros și neînghetat în lunile de iarnă.
Originea kimchi-ului datează cel puțin de la începutul perioadei celor trei regate (37 î.e.n. - 7 e.n.). Alimentele fermentate erau disponibile pe scară largă, deoarece Înregistrările celor trei regate, un text istoric chinez publicat în 289 d.Hr., menționează că „poporul Goguryeo (referindu-se la coreeni) este priceput în prepararea alimentelor fermentate precum vinul, pasta de soia și sărată și pește fermentat ”în secțiunea numită Dongyi din Cartea Wei. Samguk Sagi, o înregistrare istorică a celor trei regate ale Coreei, menționează, de asemenea, borcanul de murături folosit pentru fermentarea legumelor, ceea ce indică faptul că legumele fermentate erau consumate în mod obișnuit în acest timp.
O poezie despre ridiche coreeană scrisă de Yi Gyubo, un literatus din secolul al XIII-lea, arată că kimchiul de ridiche era un lucru obișnuit în Goryeo (918–1392).
Feliile de ridiche murate fac o garnitură bună de vară,
Ridichea conservată în sare este o garnitură de iarnă de la început până la sfârșit.
Rădăcinile din pământ devin mai pline în fiecare zi,