Cealaltă carne roșie - Washington Post
Când Buffalo Club ia masa în sala de banchete de la restaurantul Tragara din Bethesda, chelnerii nu servesc unt cu pâinea. Chef Michel Laudier nu folosește cremă, gălbenușuri de ou sau creveți în aperitivele trecute, primul și principalul fel. Legumele pentru bebeluși sunt îmbrăcate cu pui de pui și ulei de măsline. La desert, de exemplu, Laudier acoperă ananas prăjit cu o lingură mică de iaurt cu ananas cu conținut scăzut de grăsimi.
„Nu vor nimic cu grăsimi proaste pentru a crește colesterolul, doar sănătos pentru inimă”, spune Laudier, a cărui CV în carieră în bucătărie include Plaza Athenee din Paris și fostul Rive Gauche din Georgetown.
Clubul Buffalo, un grup de sprijin pentru mese, este compus din pacienți din programul de reabilitare cardiacă a spitalului suburban. Se exercită împreună. Grupul, condus de fondatorul Ira Raskin, în vârstă de 59 de ani, din Bethesda, se reunește pentru mese bilunare. Meniul este principalul fel de mâncare - o placă groasă, fragedă, medie-rară de sfoară de bizon - carne roșie fără vină pe care o pot mânca.
„Pot să mă întorc la cină la Peter Luger [steakhouse-ul din Brooklyn] la o friptură mare, mare”, spune Raskin între mușcături de bizoni. "Dar sunt mulțumit. Îmi mănânc visele. Aici mâncăm realitatea."
Comparați numerele. O porție de 3,5 uncii de friptură crudă de ochi de bizon, potrivit SUA Departamentul Agriculturii, are 2,4 grame de grăsime și 116 calorii. O porțiune de dimensiuni similare de carne de vită brută cântărește cu 8,3 grame de grăsime și 161 de calorii.
Liniile directoare federale pentru colesterolul alimentar au fost recent revizuite de National Institutes of Health. Pentru cei care au nevoie să urmărească consumul de alimente bogate în grăsimi saturate, înlocuirea cărnii de vită cu bizoni este o opțiune.
Bizonul nord-american este denumirea științifică adecvată pentru animalul șubred, cu coarne, cu cocoașă, la care majoritatea americanilor se referă ca bivol. Da, colecționari de monede, ar trebui să fie nichelul bizon. Howdy Doody's amic? Acesta ar fi Bison Bob. Oamenii de știință păstrează numele de bivol pentru Bufalul asiatic de apă și Africa.
Odată, erau peste tot. La începutul anilor 1800, aproximativ 60 de milioane sau mai mult de zimbri călătoreau în mod liber prin preriile și pădurile acestui continent sărbătorind pe ierburi înalte. Americanii nativi foloseau aproape fiecare parte a animalului pentru hrană, adăpost și îmbrăcăminte.
Coloniștii europeni, într-o presiune pentru o expansiune rapidă a Occidentului, au vânat bizoni până aproape de dispariție. Preierile erau arate și îngrădite. Până în 1900, după unele estimări, mai puțin de 1.500 de animale au supraviețuit. Dar asta a fost atunci.
Nu mai sunt pe cale de dispariție, zimbrii s-au întors, aproximativ 350.000 de animale puternice. Turmele rătăcesc prin Parcul Yellowstone, Refugiul Național al Bizonilor din Montana și fermele private.
Cea mai mare turmă a națiunii, cu peste 25.000 de capete, rătăcesc în ferme din Montana, Nebraska și New Mexico, deținute de magnatul media și filantropul Ted Turner. Totuși, potrivit Asociației Naționale a Bizonilor, cererea atât pentru carne, cât și pentru animalele de reproducție depășește oferta.
În curtea noastră din spate, la aproximativ 90 de mile sud-vest de Washington, mai mult de 250 de bizoni pot fi observați pe fundalul Munților Blue Ridge. Chiar pe lângă ieșirea pentru Madison, pe Virginia Route 29 South, urmăriți un indicator de autostradă pe care scrie: "Whoa. Tocmai ați ratat rândul pentru Buffalo Hill".
Prin copaci călătorii pot observa bizonii care pășesc într-o pășune din apropiere sau pot vedea bizoni într-un singur dosar care urcă pe poalele fermei Buffalo Hill de 250 de acri.