Ceai Jun (ceai verde Kombucha cu miere) - Bucătărie hrănită
Învelit cu misticism și mister, ceaiul Jun este un tonic fermentat din ceai verde și miere. În timp ce ceaiul Kombucha acoperă rafturile piețelor de alimente naturale, atât mici, cât și mari, ceaiul Jun este încă relativ necunoscut - secretat și ținut liniștit.
Ce este Jun Tea?
Ceaiul Jun este o băutură fermentată naturală efervescentă făcută cu ceai verde și miere crudă. Este legat de kombucha și, la fel ca kombucha, ai nevoie de un SCOBY (cultură simbiotică de bacterii și drojdie) pentru a prepara jun.
Odată ce introduceți SCOBY, sau jun mama, la temperatura camerei ceaiul verde care a fost îndulcit cu miere, bacteriile și drojdia din mamă vor reproduce și cultiva ceaiul. În acest proces, vor produce un elixir viu, probiotic, cu gust ușor tart și ușor dulce.
La fel ca kombucha, chefirul de apă și alte băuturi fermentate, puteți fermenta iunie de două ori pentru a-l face spumos. Prima fermentație are loc într-un borcan deschis, ușor acoperit cu o cârpă. A doua fermentație are loc în sticle sigilate, care captează dioxidul de carbon și fac ca infuzia să se înmoaie.
Cum pronunți Jun? Pronunți jun astfel încât să rimeze cu „alerga” în loc de luna „iunie”.
Mitul și misterul ceaiului Jun
Ceaiul Jun este protejat în spatele unui voal al secretului, mitului, misticismului și misterului. Legenda susține că Jun își are originea în Himalaya. Și că călugării și nomazii războinici spirituali care au cutreierat pajiștile înalte ale Tibetului au fost primii care au preparat Jun (1). Dar, există puține dovezi concrete sau informații verificabile care să susțină originea spirituală sau tibetană.
Dimpotrivă, există unele speculații că Jun este o ramură destul de nouă de kombucha care probabil a apărut undeva în Pacificul de Nord-Vest (2).
Despre originea lui Jun, Sandor Katz scrie în The Art of Fermentation:
Lipsa informațiilor credibile despre Jun mă conduce la concluzia că este un divergență relativ recentă din arborele genealogic Kombucha. Unele site-uri web susțin că provine din Tibet, unde a fost realizat de 1.000 de ani; din păcate, cărțile despre mâncarea tibetană și chiar o carte specializată despre fermentii din Himalaya nu conțin nicio mențiune despre aceasta. Indiferent dacă are sau nu o istorie veche de 1.000 de ani, este destul de delicios.