Cea mai simplă cină de paste din Italia - Chicago Tribune
A început să apară în cărțile de bucate acum câțiva ani. Un capitol separat dedicat aprovizionării bucătăriei. Ideea este simplă și plină de romantism: păstrați cămara și frigiderul bine aprovizionate și puteți oricând să preparați o masă delicioasă.
Cu siguranță veți avea piei câștigate, shiitakes uscate și miso acolo. Sau un umăr de porc și fructe de ienupăr. Și dacă ați face-o, eliminarea nu ar fi aproape afacerea în plină expansiune.
Mai probabil veți avea niște ketchup, ulei de măsline, o banană pătată și lapte datat în trecut. Este posibil să aveți chiar și două articole foarte durabile: paste și ouă.
Și dacă o faci, ai acces la unul dintre cele mai bune feluri de mâncare din lume: spaghetele ro puveriello. Traduceți-l după cum doriți: „spaghetele săracului” sau „spaghetele cu ouă prăjite”. Este unul dintre puținele feluri de mâncare clasice italiene rustice care a evitat majoritatea autorilor și bucătarilor de cărți de bucate, așa că este încă în mare parte un fel de mâncare de bucătari de casă.
Este literalmente spaghete aruncate cu ouă prăjite ușor, astfel încât albii să se despartă în caș delicat și gălbenușurile să îmbrace firele de paste. Adăugați sare și mult piper proaspăt măcinat și puțină brânză rasă dacă doriți. Și te răsuciți cu furculița până când dispare, ceea ce se întâmplă prea curând.
Aceasta este combinația cea mai simplă, un fel de mâncare țărănesc cel mai frecvent în sudul Italiei, unde populația săracă era odinioară mare și elementele de bază ca ouăle erau rare.
„Un ou a fost un lucru atât de prețuit”, a spus Arthur Schwartz, autorul cărții „Napoli la masă”. - Dacă ai avea un ou, ai putea trăi.
Rețeta de paste și ouă se află în fiecare carte de bucate veche napolitană, a spus Schwartz. „Este la fel ca aglio și uleiul”, clasicul pastă de usturoi și ulei. "Este ceva ce faci când ești singur acasă noaptea. Este rapid. Este ca pastele și fasolea. Nu mai mănânci pentru hrană. O mănânci pentru că este bine."
Ce motiv mai bun? Este, de asemenea, un fel de mâncare care poate lua mai multe forme, fiecare mai captivant decât următorul.
În loc să prăjiți ouăle, le puteți bate cu brânză rasă și piper și le puteți arunca cu paste fierbinți, tocmai fierte. Atunci ai cacio e uova. Orice formă de paste va fi utilă. Se îmbracă ca salată de varză, iar ouăle se gătesc în căldura ei.
Adăugați slănină sau pancetta și devine spaghete carbonara, un fel de mâncare ușor de găsit peste tot în zilele noastre. Este genul de fel de mâncare care rămâne cu tine mult timp.
Spaghete cu ouă prăjite și ardei prăjiți
Timp de preparare: 15 minute
Timp de gătit: 20 de minute
Randament: 4 porții
Adaptare din „Napoli la masă”, de Arthur Schwartz.
2 ardei grași roșii
1 lingură de capere sărate, bine clătite, tocate dacă sunt mari, vezi nota
1 cățel mare de usturoi, tocat mărunt
1/4 ceașcă de pătrunjel tocat mărunt
Sare de mare, piper proaspăt măcinat
3 linguri rotunjite pesmet
5 linguri de ulei de măsline extravirgin
12 uncii de spaghete