Cea mai nouă tendință în șampanie mai uscată decât brut sau chiar fără zahăr
Trimite un Tweet
Majoritatea oamenilor preferă șampania lor să fie „Brut”. Brut este uscat în limba șampanie. Dar astăzi poți avea șampania chiar mai uscată decât brut. Din ce în ce mai mulți producători de șampanie aleg să reducă cantitatea mică de zahăr, numită le dosage, care se adaugă șampaniei chiar înainte de punerea finală a dopului de plută. Și multor consumatori le place acest stil extra brut. Dar nicidecum pe toată lumea.
Când vorbesc despre șampanie mă refer la adevărata șampanie, vinul spumant produs în regiunea franceză de la est de Paris numit Champagne. Alte vinuri spumante pot fi delicioase, dar nu trebuie numite Șampanie.
Dacă o șampanie este bine făcută, este nevoie ca producătorii să adauge ceva zahăr? Aceasta este o întrebare foarte legitimă de pus. Hervé Augustin, fost director al Champagne Ayala, mi-a spus odată că este nevoie de un vin de bază bun pentru a face o șampanie fără dozare. Zahărul este un machiaj eficient, a spus el.
Șampanie odihnită în pivniță (drept de autor BKWine Photography)
Adăugând zahăr chiar înainte de închiderea finală a sticlei, producătorul controlează dulceața șampaniei sale. Cantitatea maximă permisă astăzi este de 12 grame de zahăr pe litru pentru un Champagne Brut. Acesta este de departe cel mai comun tip de șampanie. Mai mult de 90% din toate șampanurile sunt fabricate ca Brut.
Adăugarea zahărului se numește licor d'expedition sau pur și simplu le dosage.
Adăugarea zahărului la un vin este ceva ce ați face doar dacă faceți șampanie și alte vinuri spumante. Ar fi de neconceput să adăugați zahăr după fermentare la un vin calm de bună calitate, indiferent dacă este un vin uscat sau dulce. Dacă adăugați 12 grame de zahăr într-un vin liniștit, ar avea un gust dulce. Dar aciditatea ridicată a unui vin maschează într-o oarecare măsură dulceața. Și într-o șampanie avem o aciditate foarte mare într-adevăr. Deci, atunci când bem șampanie cu adaos de zahăr, nu credem că este dulce, ci doar mai accesibil și mai fin.
Sac de zahăr pentru a fi folosit pentru șampanie (drept de autor BKWine Photography)
Șampania a fost întotdeauna considerată prea acidă pentru a fi consumată complet uscată. Șampania este cea mai nordică regiune viticolă a Franței, cu un climat care abia reușește să le dea cultivatorilor struguri coapte. Conținutul de alcool potențial la recoltare va fi doar cu 10% de ani calzi (deși este adevărat că se întâmplă mai des acum decât înainte).
Când mustul își face fermentația alcoolică, acesta este chaptalizat (zahăr adăugat în timpul fermentației) pentru a crește alcoolul cu aproximativ 1 - 1 ½%. Conținutul de alcool este crescut cu încă un procent în timpul celei de-a doua fermentări în sticlă, astfel încât să avem în cele din urmă șampanie cu între 12 și 12,5% alcool în volum.
Clima rece oferă inevitabil un nivel ridicat de aciditate în vin. Un vin spumant de înaltă calitate are nevoie de o aciditate proaspătă. Trebuie să fie crocant. Sampania se spune adesea ca fiind regiunea perfecta pentru vinurile spumante datorita aciditatii ridicate. Adesea ajunge la 10-11 grame pe litru, exprimat ca acid tartric, cel mai abundent acid din vin. Este mult. Un vin alb uscat și liniștit are în mod normal între 5 și 7 grame.