Cea mai bună rețetă de clătite din zară din lume
Fotografie de L.V. Anderson
You are Doing It Wrong apare marți, mai degrabă decât miercuri, săptămâna aceasta, pentru că nu este orice marți - este Shrove Tuesday, cunoscută și sub numele de Mardi Gras, cunoscută și sub numele de Ziua Clătitelor. În vremurile creștinismului aproape universal în Europa de Vest, cu o zi înainte de Miercurea Cenușii era o șansă de a încărca toate bogatele produse alimentare verboten în timpul Postului Mare. Deoarece clătitele sunt abundente în ouă, lapte și zahăr (toate ingredientele aparent păcătoase), oamenii au făcut tradiția de a le consuma înainte de începerea sezonului de post.
În zilele noastre, Shrove Tuesday nu este atât o orgie gastronomică de ultimă oră, cât o scuză bună pentru oricine, creștin sau nu, să mănânce clătite. Nu că ai nevoie de o scuză; clătitele sunt ușoare, economice și iubite de aproape toată lumea. Mai mult, sunt inexplicabil de impresionante - în ciuda faptului că necesită foarte puțin efort, clătitele de casă tind să-i facă pe oameni să cadă peste ei înșiși cu recunoștință și admirație.
Din păcate, totuși, abundă dezinformarea despre fabricarea clătitelor. Multe rețete necesită separarea ouălor, biciuirea albusurilor și apoi împăturirea lor în aluat în ultimul moment. Se presupune că rezultă o clătită ușoară și pufoasă - dar este absolut inutilă. Nu trebuie să mergeți la jumătatea drumului spre a face o bezea pentru a face clătite bune; trebuie doar să faci ceva chimic corect.
Motiv pentru care zeama este absolut crucială pentru clătite bune. Zeama este lapte fermentat (în ciuda denumirii înșelătoare, nu este mai gras decât laptele obișnuit); datorită procesului de fermentare, este mai gros și mai acid decât laptele obișnuit. (Într-o ciupire, puteți aproxima zeama acasă adăugând suc de lămâie sau oțet de mere în lapte - 1 lingură pe ceașcă de lapte - și lăsându-l să stea la temperatura camerei timp de câteva minute.) Zeama este teribilă pentru băut, dar este un dar pentru Dumnezeu pentru coacere; reacția chimică dintre acidul din lapte de unt și baza din bicarbonat de sodiu este ceea ce împiedică aluatul de clătite (și alte aluaturi rapide de pâine) să fie prea dense, la fel ca reacția chimică dintre chitara hardcore a lui Derek E. Miller și soprana diafană a lui Alexis Krauss. Clopoțelele de sanie sunt prea intense.