Introducerea obezității și nutriției tradiționale a alimentelor tradiționale turcești, proprietăți funcționale

Revizuirea articolului Volumul 9 Numărul 6

obezității

Necla Caglarirmak

Verificați Captcha

Regret pentru inconvenient: luăm măsuri pentru a preveni trimiterea frauduloasă a formularelor de către extragători și crawlerele de pagini. Introduceți cuvântul Captcha corect pentru a vedea ID-ul de e-mail.

Departamentul de proces alimentar, Universitatea ManisaCelal Bayar, Turcia

Corespondenţă: Necla Caglarirmak, Universitatea Manisa Celal Bayar, Colegiul Saruhanli, Departamentul proceselor alimentare, Saruhanli, Manisa, Turcia

Primit: 18 noiembrie 2019 | Publicat: 10 decembrie 2019

Citare: Caglarirmak N. Obezitatea și nutriția tradițională: introducerea alimentelor tradiționale turcești, proprietăți funcționale și biochimie. AdvObes Controlul greutății. 2019; 9 (6): 162-166. DOI: 10.15406/aowmc.2019.09.00293

Cuvinte cheie: Alimentele tradiționale turcești, proprietățile funcționale, efectele biochimice, nutriția și sănătatea medicamentelor

Obezitatea crește în toată lumea. Specialistul investighează remedii pentru prevenirea și reducerea obezității. Consumul de fast-food, subiecte economice legale, obiceiuri nutritive și consum cu înstrăinare de consumul tradițional de alimente etc. cauzează obezitate. Există câteva grupuri de alimente turcești. Una dintre ele este că alimentele turcești fermentate au efecte importante și benefice asupra sănătății din cauza unor feluri de motive. În fermentație, mai multe specii de bacterii produc peptide biologic active cu enzime precum proteinaza și peptidaza și elimină unele substanțe care nu sunt nutrienți. Dintre aceste peptide, acizii linoleici conjugați (CLA) au un efect de scădere a tensiunii arteriale, exopolizaharidele prezintă proprietăți prebiotice și multe proprietăți funcționale și ajută la prevenirea tipurilor de boli cronice. S-au raportat efecte pozitive biochimice ale bacteriilor lactice (LAB) și ale altor microorganisme contribuite. 1 În această revizuire, a fost examinat alimentele tradiționale turcești și obiceiurile nutriționale prin evaluarea proprietăților lor biochimice și fiziologice în grupurile de alimente.

Iaurt cu alimente fermentate din lapte și cereale

Iaurtul, kefirul și kımız-ul provin din Caucaz. Kefirul și iaurtul au microorganisme specifice, produse CO2 acid lactic, acid acetic, alcool etilic. 16 Aceste produse au efecte de vindecare și prevenire în urma bolilor; intoleranță la lactoză, osteoporoză, ulcer care cauzează Helicobacteria pylori. Bacteriile lactice produc niște acizi organici și formează peptide bioactive în timpul fermentării, inhibând H. pylori. Celelalte boli sunt encefalopatia hepatică, insuficiența renală cronică, dyhiare, efectele secundare ale radioterapiei, efectul antitumoral, stimularea sistemului imunitar. În același timp, conțin vitamine bogate în complexul B, Ca, P, aminoacizi esențiali Mg și diverse enzime, deci o valoare nutritivă ridicată. 3