Cea mai bună pâine din Capitală este făcută în spatele unei spălătorii și servită la Le Diplomate
Dacă sunteți un panifil (care este doar un cuvânt de 5 USD pentru un iubitor de pâine) și nu puteți rezista unui mister, vă va plăcea Cazul brutării ascunse. Am descoperit recent că unele dintre cele mai bune pâini din Washington, D.C., nu sunt făcute într-un magazin specializat, ci într-o brutărie de producție comercială nedescrisă din spatele străzilor 16th și U NW.
Nu există semne care să vă spună unde să mergeți, dar în orice zi a săptămânii, între orele 7 a.m. și la 15:00, dacă stai în fața lui Jim’s Cleaners și Starbucks pe strada 16th și aștepți, nu va trece mult până când mirosul revelator al coacerii pâinii va pluti în aer. Apoi, la fel de repede cum a sosit, a dispărut, lăsându-vă perplex cu privire la sursă, pe care am descoperit-o că este ascunsă pe o alee din spate murdară din stânga Jim’s Cleaners. Aleea este căptușită cu mașini parcate, tomberoane de gunoi mari și spații comerciale nedescrise. Dacă așteptați suficient de mult, o ușă metalică de culoare gri închis se va deschide în cele din urmă și va elibera gâfâi tentanți de arome de drojdie.
O privire în spatele ușii dezvăluie o bucătărie fără ferestre și cinci brutari care lucrează din greu, amestecând, frământând, modelând și coacând, înconjurați de rafturi cu zeci de pâini frumoase de pâine coaptă. Spațiul are abia 900 de metri pătrați - dar dimensiunea diminuată a bucătăriei sigilează în arome pământii de nuci prăjite, grâu, secară, afine și ovăz, care sunt atât de intense încât poți obține un pic de amețeală și ușoară în capăt.
Cea mai bună pâine din Washington, D.C.
Mișcările sincrone ale brutarilor sunt fluide și practicate și fiecare afișează o economie de mișcare dobândită de-a lungul anilor de artizanat cotidian. Acestea sunt persoanele responsabile de coacerea pâinii semnate servite la Diplomatul pe strada 14 NW, deținută de Restauratorul din Philadelphia, Stephen Starr. Le Diplomate este omagiul său „cafenelelor din St.-Germain din Paris”. Echipa principală de brutari a lui Starr este Cody Brandon, brutar principal, despre care Starr spune că este „un meșter dincolo de anii săi și un meșter uimitor”.
Prin căsătoria magică a făinii de grâu integral, o viață levain starter, apă și o listă scurtă de ingrediente stelare, Brandon și ceilalți brutari sunt capabili să celebreze moștenirea franceză a coacerii pâinii în centrul culturii cafenelelor pariziene, tradițiilor regionale și identității naționale franceze.