Ce tip de lapte ar trebui să alegeți pentru cafea Urnex
Există mai puține duo-uri culinare mai dinamice decât cafeaua și laptele. Echilibrarea aromelor, beneficiul nutrițional adăugat sau chiar vizualizarea captivantă a amestecului de cafea și lapte ar trebui să fie suficiente pentru a convinge orice sceptic al căsătoriei cu lapte de cafea. Îndrăznim să spunem că este o pereche și mai perfectă cu untul de arahide și jeleul?
Laptele este adesea un aspect neglijat al creării unui preparat delicios de cafea. Dar pentru latte, cappuccino și o serie de alte băuturi din cafea cu lapte, laptele reprezintă mai mult de jumătate din băutură. Există mulți mai mulți factori de luat în considerare decât dacă laptele a trecut sau nu de data limită de expirare. De unde vine laptele, conținutul său chimic, aroma și textura contează pentru calitatea unei băuturi cu cafea.
Ia-l de la un campion barista. Lem Butler, SUA 2016 Campion Barista și Ambasadorul Urnex, înțelege în mod intim importanța obținerii laptelui de cea mai înaltă calitate disponibil pentru a fi utilizat cu o cafea de talie mondială. Înainte de a participa la Campionatul Mondial Barista din 2016, la Dublin, Irlanda, el a solicitat recomandarea lui Colin Harmon, Campionatul Irlandez Barista din 2009, pentru a căuta cele mai bune lapte locale și organice pe care Irlanda le-a oferit.
„Găsirea laptelui potrivit este crucială pentru concurență”, a spus Lem. „Eu personal caut un lapte care să promoveze cel mai bine ceea ce îmi place în cafea, dulceața, iar cafeaua trebuie să evidențieze ceea ce mi se pare delicios în laptele aburit, de asemenea dulceața. Dulce și cremos are un excelent echilibru aromatic cu cafeaua. ”
Știința laptelui
Indiferent dacă anumite tipuri de lapte sunt sau nu compatibile cu cafeaua, depinde aproape în întregime de structura moleculară a laptelui. Nu ești un chimist? Căutați doar cele două elemente esențiale din lapte: conținutul de grăsimi și proteine.
O parte importantă a chimiei laptelui este o combinație complexă de grăsimi, numite globule de grăsime din lapte. Aceste globule acționează ca emulgatori pentru a împiedica coagularea globulelor individuale, precum și pentru a le proteja de degradarea sau oxidarea de către enzimele din porțiunea fluidă a laptelui. Globulele de grăsime din lapte acoperă limba și inhibă gustul cafelei, ceea ce duce la mai puțină amărăciune și mai puțină aciditate în comparație cu o cafea neagră. Acest lucru face ca laptele să fie un complement perfect pentru o băutură bogată, dulce și cremoasă, dar un plus puțin plăcut unei băuturi fructate.
O altă piesă din puzzle-ul laptelui este două tipuri de proteine: zer și proteine cazeină. Nivelul de proteine din laptele de vacă este esențial în crearea de bule minuscule, sau de micro-spumă, în timpul încălzirii. Și îmbinarea proteinelor din lapte cu globulele de cafea evidențiază caracteristicile favorabile ale gustului în latte și cappuccino. Această reacție generează un gust și mai bun atunci când cafeaua este fierbinte.
Întreg, cu grăsime redusă sau degresat?
O regulă generală în alegerea laptelui: cu cât există mai multe grăsimi în lapte, cu atât va avea un gust mai bogat și mai cremos. Ceea ce face din laptele integral opțiunea ideală pentru majoritatea cafenelelor. Cu aproximativ 3-4% conținut de grăsime, atinge un echilibru ideal de gust și textură atunci când este amestecat cu cafea. Laptele integral este alegerea implicită a baristului atunci când consumatorul nu specifică preferința lor în materie de lapte.
Laptele cu grăsimi reduse, cum ar fi 1% sau 2%, pierd o parte din dulceața și corpul câștigat în comparație cu utilizarea laptelui integral. Deși nu este o opțiune proastă de reducere a grăsimilor și a caloriilor, un latte sau cappuccino făcut cu lapte cu conținut redus de grăsimi se va simți puțin slab și apos în ceașcă.
Laptele degresat, care conține puține sau deloc grăsimi, păstrează de fapt o anumită dulceață în comparație cu laptele cu conținut redus de grăsimi. Datorită corpului său chiar mai ușor, nu adaugă multă densitate unei cafele preparate. Dar laptele degresat aburit creează un cap de spumă mai uscat și mai dens și permite ca aroma unui espresso să se taie clar.