Ce sunt ferigile și cum sunt utilizate
Cumpărare, gătit și rețete
The Spruce Eats/Lindsay Kreighbaum
Furajate din feriga de struț, capetele de lăutărie sunt lăstarii tineri ai plantei care arată ca niște suluri mici care ies din murdărie. Disponibile doar pentru o scurtă perioadă de timp în timpul primăverii, acestea sunt o delicatesă delicioasă, cu mulți fani devotați, care abia așteaptă sezonul capului de lăutărie. Capetele de violon sunt hrănite din sălbăticie în anumite părți ale S.U.A. și Canada, unde sunt consumate cel mai adesea. Unii forajeri le vând pe piețe, făcându-i disponibili pentru mai mulți oameni. Cel mai bine atunci când sunt preparate pur și simplu prin saltire sau aburire imediat după recoltare, capetele de lăutărie oferă un gust fermecător de primăvară pentru mâncăruri simple.
Ce sunt capul de viola?
Capetele lăutărești sunt vârfurile strâns înfășurate ale ferigilor. Aceste delicii delicioase sunt disponibile numai la începutul primăverii, când ferigile își dezvoltă lăstarii noi. Frunzele tinere de ferigă sunt disponibile în principal prin hrănire.
Capul de lăută mâncat în America de Nord provine din feriga de struț (Matteuccia struthiopteris). Alte ferigi pot fi toxice, deci nu hrănește niciodată fără un ghid experimentat. De asemenea, este important să recoltați doar câteva capete de lăută într-un grup sau feriga ar putea muri. Norocos pentru fanii capului de lăutărie, ferigile de struț sunt destul de frecvente, mai ales în zonele împădurite temperate și lângă pâraie. Acestea cresc în aglomerări dense, din statele câmpiilor nordice până la coasta de est a Statelor Unite și în toată cea mai mare parte a Canadei.
Nu este necesar să le hrănești singur, deoarece capetele lăutarii pot fi găsite pe piețele specializate în alimente sălbatice. Cu toate acestea, acestea nu sunt disponibile pe scară largă și sunt scumpe datorită sezonului lor scurt. Capetele de violon necesită puțină pregătire dincolo de o clătire completă. Sunt cel mai bine gătite ușor, indiferent dacă sunt sotate, aburite sau fierte și pot fi servite ca o parte ușoară sau deasupra unui fel de mâncare.
Cum să gătești cu capuri de violon
Clătiți capetele de lăutărie în mai multe schimbări de apă rece, îndepărtând orice murdărie sau nisip, înainte de utilizare. Capetele de viță sunt elemente delicate care își pierd rapid aroma strălucitoare și textura clară, așa că folosiți-le cât mai curând posibil după recoltare pentru a experimenta cel mai bun gust și textură.
Capetele lăutărești ar trebui să fie cel puțin gătite ușor (unele autorități recomandă ca acestea să fie gătite complet.) Capetele violine crude pot duce la boli de origine alimentară și/sau pot provoca tulburări de stomac dacă sunt consumate în cantități mari. Fiddleheads sunt gustoase aburite sau sotate. De asemenea, pot fi fierte timp de 6 până la 8 minute (recomandat înainte de a adăuga la feluri de mâncare). Evitați gătitul prea mare. Se împerechează bine cu unt și lămâie și sunt excelente în feluri de mâncare cu ouă sau cu sos holandez. Pentru o adevărată delicatese, gătiți-le în combinație cu frații lor hrăniți de primăvară, ciupercile morel.