Ce sunt cartofii noi
Cumpărare, gătit și rețete
James A. Guilliam/Getty Images
Poate că le-ați văzut la piețele fermierilor sau la meniurile restaurantelor și v-ați întrebat ce sunt cartofii noi și ce le face speciale. Aceste spuduri tinere și mici proaspăt recoltate sunt dulci, ceroase și încărcate de umiditate. Ei cresc oriunde prosperă cartofii și sunt recoltați primăvara și începutul verii, în funcție de clima dvs. În salatele de cartofi sau fierte cu un pic de unt și ierburi, acestea sunt perfectă pură.
Ce sunt cartofii noi?
Cartofii noi nu sunt o varietate, în sine; orice cartof care este recoltat la începutul sezonului poate fi numit unul nou. Mâncați pe vreme mai caldă, se simt speciali, poate un pic de noutate, deoarece avem tendința de a identifica această legumă cu iarna. Sunt dezgropate intenționat înainte să devină mai mari, astfel încât să poată fi bucurați de pielea subțire delicată, conținutul ridicat de umiditate și aroma dulce. Au un conținut redus de amidon în comparație cu omologii lor maturi și își păstrează forma bine când sunt fierte, ceea ce le face deosebit de potrivite pentru preparatele la temperatura camerei.
Cartofii sunt de obicei unul dintre cele mai economice alimente pe care le puteți cumpăra, la fel și cartofii noi. Nu necesită o pregătire extinsă. La urma urmei, aceștia sunt cartofi - una dintre cele mai umile, versatile și hrănitoare legume pe care le oferă natura.
Cum se gătește cu cartofi noi
Tot ce au nevoie de acești tuberculi este o spălare delicată pentru a îndepărta excesul de murdărie, care poate îndepărta și o parte din piele. Asta e ok; piei sunt subțiri și nu au nevoie de peeling, dar este bine și dacă se desprind puțin. Acești cartofi cer simplitate și pot fi serviți cu cele mai bune oferte de primăvară/începutul verii. Sunt delicioase când sunt fierte simplu și aruncate cu unt și ierburi proaspete, cum ar fi arpagic sau pătrunjel, și se țin frumos în salate de cartofi picnic.
E greu să greșești. Orice fel în care le pregătiți, sunt delicioase, dar sunt ideale alături de miel de primăvară sau un simplu pui fript, cu sparanghel verde primăvară, desigur.