Conform rețetelor Elle Healthy de la un dietetician înregistrat și mamă a doi copii
Amidonul de porumb este un ingredient obișnuit în gătitul și alimentele ambalate. Iată câteva informații despre ce este, cum este utilizat și cum vă poate afecta sănătatea.
Ce este amidonul de porumb?
Amidonul de porumb este amidon din porumb, obținut din endospermul alb din inima unui sâmbure de porumb. Pentru a ajunge la endosperm, miezurile sunt procesate pentru a elimina straturile exterioare și coaja. Endospermele sunt măcinate în pulbere fină, albă și granuloasă, pe care o cunoaștem ca amidon de porumb. Cuvântul cheie aici este procesat.
Ce este amidonul de porumb modificat?
Amidonul de porumb modificat a fost modificat fizic, enzimatic sau chimic pentru a crește durata de valabilitate, pentru a-și îmbunătăți capacitatea de a tolera temperaturi mai extreme sau pentru a spori efectul dorit al amidonului. De exemplu, un amidon de porumb modificat ar putea păstra un sos mai gros pentru o perioadă mai lungă de timp.
În acest caz, modificat nu înseamnă modificat genetic, însă este probabil ca amidonul de porumb neorganic sau nemodificat OMG să fie fabricat din porumb modificat genetic.
Amidonul modificat este adesea folosit în alimentele „instant”, cum ar fi pachetele cu sos, budincile instant și mesele sau amestecurile care necesită doar adăugarea de apă fierbinte.
Cum se folosește amidonul de porumb la gătit?
Îngroșător
Amidonul de porumb este folosit frecvent ca agent de îngroșare în sosuri, tocănițe, sos și chiar iaurt. Se îngroașă aproape de două ori mai mult decât făina și se îngroașă limpede în lichide, mai degrabă decât opacă.
Produse de patiserie
Amidonul de porumb este frecvent utilizat la coacere pentru a conferi structurii, plenitudinii și umezelii alimentelor.
Mancare prajita
Amidonul de porumb în aluat conferă mâncărurilor prăjite o textură ușoară și crocantă.
Ce nutriție are amidonul de porumb?
Amidonul de porumb este în esență carbohidrați, conținând aproximativ 7 grame de carbohidrați și 30 de calorii pe lingură.
Amidonul de porumb nu conține proteine, grăsimi, vitamine, minerale sau fibre. Când este adăugat la rețete, poate adăuga calorii pe care s-ar putea să nu le luați în considerare în mod normal, deoarece are o culoare și o textură similare cu bicarbonatul de sodiu sau praful de copt care nu au calorii.
Este amidonul de porumb nesănătos?
Amidonul de porumb nu este nesănătos în cantități mici, însă adaugă calorii și carbohidrați în alimente. La fel ca orice carbohidrat rafinat, este bine să consumați cu moderare sau puteți folosi unii dintre înlocuitorii enumerați mai jos.
Amidonul de porumb se adaugă la multe alimente foarte procesate și ambalate, care tind să fie bogate în cereale rafinate, zaharuri adăugate și sodiu. Puteți evita amidonul de porumb citind cu atenție etichetele alimentelor. Majoritatea iaurturilor au agenți de îngroșare, - amidon de porumb, pectină sau ceva similar -, dar iaurtul grecesc real este incredibil de gros și nu conține amidon de porumb.
Amidonul de porumb este sănătos pentru pierderea în greutate?
Consumul de amidon de porumb în cantități mici, ca într-o masă sănătoasă, gătită acasă, va avea un impact minim asupra pierderii în greutate. Majoritatea rețetelor necesită de obicei doar 1-2 linguri, adăugând oriunde de la 30-60 calorii și 7-14 grame de carbohidrați la întregul vas.
Amidonul de porumb se găsește, de asemenea, în mod obișnuit în alimentele procesate și ambalate, care tind să fie mai bogate în calorii, grăsimi și zahăr și pot afecta pierderea în greutate.
Nu are amidon de porumb fără gluten?
Amidonul de porumb nu conține gluten în mod natural, totuși există întotdeauna posibilitatea contaminării încrucișate în timpul procesării. Dacă sunteți extrem de sensibil la gluten, căutați unul certificat fără gluten pentru a vă asigura că conține mai puțin de 20 de părți pe milion (ppm) de gluten, cel mai scăzut nivel care poate fi detectat în mod constant în alimente folosind instrumente analitice științifice valabile.