Ce sunt Capers

Cumpărare, gătit și rețete

Daniel Loiselle/Getty Images

Caperele sunt mugurii de flori verzi, imaturi, nematurate, ale tufișului de capere (Capparis spinosa sau Capparis inermis). Planta este cultivată în Italia, Maroc și Spania, precum și în Asia și Australia. Cel mai adesea este asociat cu bucătăriile mediteraneene, dar se bucură în întreaga lume. Sărit sau uscat, caperul este apreciat pentru explozia de aromă pe care o dă mâncărurilor. Se adaugă textură și tangibilitate la o mare varietate de rețete, inclusiv mâncăruri din pește, paste, tocănițe și sosuri.

Fapte rapide

Origine: tufă de căprioară; Mediterana
Utilizări uzuale: Garnitură, condimente, sosuri, sosuri
Înlocuitor: măsline verzi, nasturți murate
Perioada de valabilitate: 6 luni refrigerate

Ce sunt Capers?

Caperul este o plantă perenă spinoasă originară din Marea Mediterană și din unele părți din Asia. Utilizarea sa datează din 2.000 î.Hr. unde este menționată ca hrană în epopeea sumeriană din Gilgamesh. Pentru a transforma mugurul necoaptat în bilă mărunțită de mazăre verde, este uscată la soare și apoi culeasă în oțet, saramură, vin sau sare. Curățarea scoate în evidență aroma ascuțită de lămâie, care este similară cu măslinele verzi.

Caper vs. Caperberry

Caperul nu este același cu caperberry. Când mugurul imatur nu este cules, în cele din urmă se dezvoltă în fructul de caperberry. Boabele sunt mai mari decât cele mai mari capere, de dimensiunea unei măsline, și sunt atașate de o tulpină lungă, asemănătoare cireșului. Caperberries are semințe foarte mici în interior, care sunt similare semințelor de kiwi. Când sunt murate, fac o garnitură interesantă pentru cocktail-uri sângeroase Mary și martini.

Soiuri

Caperele comerciale sunt desemnate și vândute după mărime. Mugurii variază de la mici (aproximativ de mărimea unui bob de mazăre verde) până la dimensiunea unei măsline mici. În general, cel mai mic caper va avea cea mai delicată textură și o aromă mai bună. Un caper mai mare este mai acid, deci cel mai bine este să îl folosiți mai puțin.

Cea mai mică varietate - aproximativ 1/4-inch sau 7mm în diametru - este din sudul Franței. Numite nonpareils francezi, acestea sunt cele mai apreciate și vin cu un preț la fel de notabil. De asemenea, este relativ ușor să găsești capere de surfine, care sunt puțin mai mari (de la 7mm la 8mm). Capucinele (8 mm până la 9 mm), capotele (9 mm până la 11 mm), finele (11 mm până la 13 mm și grusele (peste 14 mm) sunt mai puțin frecvente.

Folosirea Caper

Caperele sunt de mult timp favorite în regiunea mediteraneană. Sunt bine-cunoscuți pentru că sunt un ingredient vedetă în rețetele italiene piccata de pui și paste puttanesca. Francezii le adaugă pentru a-mi face patinarea cu unt rumenit și sunt un ingredient esențial pentru o serie de tapas spaniole. În India, fructele și mugurii plantei sunt murate. În S.U.A., sunt folosiți pentru a garnisi și a adăuga acid la un bagel în stil New York cu nova lox și cremă de brânză.

Acești muguri mici și verzi pot da o aromă picantă acră și sărată multor alte rețete. Este nevoie de puțină pregătire și pot fi pur și simplu adăugate la salate (inclusiv paste, pui și salate de cartofi), folosite ca condiment sau garnitură sau tocate mărunt pentru sosuri și sosuri. De asemenea, sunt gătite cu legume prăjite și o varietate de feluri de mâncare principale sau utilizate ca topping de pizza. Explozia de sare și acid este un complement extraordinar pentru pești, în special pentru cei bogați, cum ar fi somonul, precum și mielul. Destul de des, veți găsi capere în parteneriat cu lămâie, care completează aroma lor naturală de lămâie-măsline. Brânza și nucile sunt alte complemente populare.