Ce sunt AGE-urile (produse finale avansate pentru glicație) Berkeley Wellness
Îți amintești când radicalii liberi erau buzz? Se spunea că acestea sunt cauza principală a aproape oricărei boli cronice - și trebuia să le eliminați consumând alimente sau suplimente bogate în antioxidanți. Acest lucru s-a dovedit a fi prea simplist, în cel mai bun caz (vezi Antioxidanți și radicali liberi). Ultimele bogeymen sunt produse finale avansate de glicație sau AGE. Diverse site-uri web și cărți avertizează asupra pericolelor AGE-urilor - susținând, de exemplu, că sunt „legate de aproape orice problemă serioasă de sănătate” - și oferă modalități de reducere a acestora. Dacă ar trebui să adăugați AGE-uri la lista dvs. de îngrijorări?
Ce sunt vârstele?
Sunt o gamă diversă de compuși produși în organism printr-o varietate de reacții chimice. De obicei, acestea se formează atunci când zaharurile se combină cu anumiți aminoacizi (blocurile de proteine) sau grăsimi - un proces numit glicație. Acest lucru este mai probabil să apară atunci când glicemia este crescută, ceea ce explică nivelurile mai ridicate de AGE la persoanele cu diabet de tip 2 slab controlat. Un pericol al AGE-urilor este că pot înfunda vasele de sânge foarte mici (sistemul microvascular) din tot corpul, în special în rinichi, ochi, inimă și creier, care pot contribui la riscul apariției diverselor complicații diabetice.
De asemenea, consumăm vârste, în special din multe alimente gătite sau prelucrate, și le absorbem din fumul de tutun. Organismul are modalități de a elimina AGE-urile prin intermediul enzimelor și rinichilor, dar cele formate în organism sunt mai susceptibile de a se acumula.
Procesul prin care s-au format AGE-urile în alimente a fost descoperit în 1912, când un om de știință francez, Louis-Camille Maillard, a explicat mai întâi reacția chimică care are ca rezultat rumenirea anumitor alimente atunci când este gătită, cum ar fi pâinea (crusta) și carnea. Aceasta a fost denumită ulterior reacția Maillard. Cercetările privind AGE s-au accelerat în ultimii 20 de ani, cu un accent sporit asupra surselor de hrană.
Odată cu îmbătrânirea, AGE-urile se acumulează în celule și în sânge din cauza deceniilor de formare și ingestie, împreună cu o scădere a funcției renale. Nu numai că zahărul din sânge este implicat în formarea crescută de AGE, dar și grăsimile (lipidele) din sânge, precum și stresul oxidativ (acesta din urmă rezultă dintr-un dezechilibru între producerea de radicali liberi și capacitatea organismului de a contracara sau detoxifica efectele lor nocive prin neutralizare de către antioxidanți). Acumularea de AGE poate provoca ravagii celulare, contribuind la rândul lor la stres oxidativ, inflamație cronică și îmbătrânire prematură. De asemenea, este asociat cu numeroase boli și afecțiuni cronice, inclusiv rezistența la insulină, diabetul de tip 2, bolile cardiovasculare, Alzheimer, Parkinson, artrita reumatoidă, cataracta, cancerul și bolile renale, deși rămâne controversat dacă AGE joacă un rol cauzal.
Multe necunoscute
Niveluri ridicate de AGE se găsesc la mulți oameni în vârstă sănătoși, precum și la cei cu boli cronice, deci nu este clar ce rol (dacă există) joacă exact aceștia în sănătatea umană. De exemplu, concentrațiile sanguine ridicate ale AGE contribuie la dezvoltarea și progresia diabetului, rezultă din acesta sau îl însoțesc pur și simplu? Reducerea AGE-urilor va reduce riscul bolilor cronice? Și întrucât AGE-urile sunt foarte diverse, anumite tipuri sunt deosebit de problematice? Există chiar o dezbatere cu privire la modul în care ar trebui măsurați vârstele în organism și în alimente, deoarece acestea rezultă din diverse reacții chimice, dintre care unele nu sunt pe deplin înțelese. De asemenea, nu se înțelege cât de bine sunt absorbite în intestin AGE-urile din alimente și nici dacă vitaminele și alți nutrienți care le însoțesc influențează efectele lor în organism.