Ce se întâmplă cu găinile la fabricile de procesare The Poultry Site
Fabrica de procesare este punctul intermediar al lanțului alimentar de la fermă la furculiță. Scopul pentru fabricile de prelucrare este simplu: transformarea efectivelor sănătoase folosind echipamente bine întreținute, operate în condiții sanitare și cu sisteme eficiente de siguranță alimentară, în produse sigure și sănătoase din păsări; calitatea, siguranța alimentelor, bunăstarea animalelor și economia sunt toate inerente acestui proces
Este important să aveți grijă de păsările primite pentru a le asigura bunăstarea și pentru a optimiza randamentul și calitatea produsului comercializabil în timpul procesului: degradarea carcasei sau condamnările pot fi foarte costisitoare. Scopul acestui articol este de a sublinia importanța abordării corecte a problemelor de calitate care pot apărea după ce puii de carne au fost primiți la fabrica de procesare. Acest lucru va garanta bunăstarea păsărilor, precum și un profit pentru producător și un produs final de dorit pentru consumator.
Sosire la uzină și lăcaș
După ce păsările ajung la plantă, acestea sunt de obicei cântărite și plasate în adăpost. Timpul de depozitare trebuie să fie mai mic de 2-3 ore pentru a preveni pierderea în greutate (contracție) și ar trebui să ofere protecție la soare, cel puțin, și să fie echipat cu ventilatoare, precum și sisteme de răcire prin evaporare pentru a menține confortul și bunăstarea păsărilor.
Descărcare și cătușare
În acest moment al procesului, este necesară o îngrijire extremă și o atenție deosebită la bunăstarea păsărilor pentru a evita rănirea și a menține calitatea carcasei. Păsările sunt fie îndepărtate manual din lăzile sau sertarele de transport individuale pentru cătușare, fie descărcate mecanic prin înclinarea modulelor de transport pe o bandă rulantă care le transportă către zona de cătușare. În ambele cazuri, trebuie să aveți grijă să evitați deteriorarea carcasei (în special aripile). Zona de cătușare a fabricii de prelucrare este una dintre cele mai aglomerate din punct de vedere al forței de muncă datorită numărului de păsări procesate zilnic și a procedurii manuale de plasare a păsărilor pe cătușe. Angajații trebuie să lucreze în liniște, calm și eficiență pentru a se asigura că toate păsările sunt prinse în mod corespunzător, păstrând în același timp bunăstarea păsărilor. Puii de carne ar trebui să fie tratați întotdeauna cu grijă de către persoanele care au fost instruite în tehnicile corecte de înșurubare.
Figura 1. Exemplu de pasăre cu cătușă corect atârnată sub lumină albastră
Nivelurile de lumină din zona de cătușare a fabricii de prelucrare ar trebui menținute la un nivel scăzut pentru a menține calma păsărilor. La intensități scăzute de lumină, păsările sunt mai calme și mai puțin susceptibile de a deveni excitate și de a se răni accidental. Lămpile albastre pot fi, de asemenea, utilizate în același scop (Figura 1). Dimensiunea corectă și distanțarea cârligelor pentru greutatea păsărilor procesate pot facilita procesul și pot reduce leziunile de manipulare. Timpul de la zona de cătușare până la dulapul uimitor nu trebuie să depășească 60 de secunde, iar frecările de sân trebuie utilizate pentru a menține calma păsărilor.
Uluitor
Uluirea face ca pasărea să fie inconștientă și facilitează sângerarea corespunzătoare. Uimirea corectă asigură bunăstarea păsărilor și carcasa și calitatea cărnii. Instalațiile de prelucrare folosesc de obicei asomare electrică cu baie de apă sau asomare cu gaze; ambele sunt privite pozitiv din punct de vedere al bunăstării animalelor.
Sistemele electrice de asomare variază, dar asomarea electrică se realizează în mod obișnuit în intervalul de 12-150 miliamperi (mA) de curent electric (curent alternativ (AC) sau curent continuu (CC); variază în formă de undă și frecvență) per pasăre pe durata de 2-11 secunde. Calitatea finală a cărnii și bunăstarea păsărilor pot deveni compromise dacă tensiunea, frecvența și durata de aplicare nu sunt efectuate corect. Adâncimea inconștientului crește odată cu creșterea tensiunii, dar calitatea carcasei poate fi, de asemenea, redusă. Tensiunile ridicate pot provoca hemoragii ale aripilor și ale mușchilor. Cu toate acestea, dacă tensiunea este prea mică, păsările pot fi reduse doar parțial inconștiente și pot deveni excitate, ducând la tensiune musculară și sângerare insuficientă.