Ce se întâmplă când mâncarea vă atinge prima dată limba
Un nou studiu ar putea explica de ce oamenii înregistrează unele gusturi mai repede decât altele, posibil datorită dimensiunii moleculare a fiecărei arome.
Cercetarea, publicată luna trecută în jurnal PLOS Computational Biology, de asemenea, a oferit explicații de ce oamenii înregistrează gustul mai repede atunci când mâncarea sau băutura se mișcă rapid peste limba lor, comparativ cu momentul în care sunt ținute în gură în mod constant.
Descoperirile indică faptul că atât viteza cu care mâncarea și băutura se mișcă în gura noastră, cât și mărimea moleculelor din alimentele pe care le consumăm afectează capacitatea noastră de gustare.
"Limba noastră are papile care acționează ca o mare de vară într-un ocean", a spus Kai Zhao, autor principal al lucrării și profesor asociat de otorinolaringologie la Colegiul de Medicină al Universității de Stat din Ohio. „Acele papile - micile umflături care conțin papilele gustative pe limba umană - se mișcă și se legănă pe măsură ce mâncarea sau băutura curge pe lângă ele.”
Limba umană are patru tipuri de papile; trei dintre acestea conțin papilele gustative. (Al patrulea tip este cel mai numeros pe limbă și funcționează în primul rând ca o modalitate de a crește frecarea.)
Pentru acest studiu, cercetătorii au modelat modul în care aromele se mișcă în jurul papilelor din limbă, folosind o gamă de stimuli sărați și dulci. Cercetătorii au construit, de asemenea, un model de computer care a simulat studii anterioare privind percepția gustului.
Modelul considera limba umană ca o suprafață poroasă, cu spațiile dintre papile acționând ca găurile unui burete. Apoi, cercetătorii au simulat ce s-ar întâmpla dacă ar trece o gamă de arome sărate și dulci pe acea suprafață, mai întâi rapid, într-o goană intensă, apoi încet.