Ce se face din secară
Boabele nutritive folosite în pâine și whisky
Squirrel Nation/Flickr/CC 2.0
Secara este un bob de cereale strâns legat de grâu și orz. Este popular în Europa de Est, majoritatea culturilor din lume fiind cultivate în Rusia, Polonia și Germania. Multe alimente și băuturi obișnuite conțin secară, inclusiv pâine, biscuiți, bere și whisky. Fructele de secară pot fi, de asemenea, consumate întregi sau tăiate în fulgi și consumate sub formă de cereale. Făina de secară este apreciată pentru că este săracă în gluten și bogată în fibre solubile.
Pâine de secara
Deoarece făina de secară conține foarte puțin gluten, este adesea combinată cu făină de grâu pentru a face pâine. Glutenul din făina de grâu permite pâinii să crească și să devină aerisită, spre deosebire de textura plată și densă a pâinilor de făină de secară 100%.
Pâinea de secară se poate face cu făini de secară deschise sau întunecate. Făina ușoară de secară are o culoare cafenie sau taupe, aromă ușoară și conține doar o cantitate mică din coaja de tărâțe exterioară a boabelor de secară. Făina de secară închisă are o culoare mai profundă, o aromă intensă și conține aproape toate tărâțele din boabele de secară.
În Statele Unite, pâinea de secară conține adesea semințe de chimion pentru un plus de aromă. Pâinea de secară din marmură conține un amestec de grâu și făină de secară în diferite rapoarte care sunt rulate împreună pentru a crea un aspect învârtit. Pâinea Pumpernickel, un alt favorit de secară, este o pâine ușor dulce, cu o culoare maro profund ciocolată. Culoarea și dulceața acestei pâini de secară închisă sunt adesea obținute prin adăugarea de melasă, pudră de cacao sau chiar pudră de cafea.