Ce să mănânci și să bei în timpul caniculei Food The Guardian
Hrana pentru vreme caldă
În căldura languidă a acestei mult așteptate veri, cel mai important lucru este să fii cât mai mult afară. Acum nu este momentul să amestecăm oala, să lucrăm peste un risotto sau o tocană. Este mai bine să spălați legumele proaspete și clare în apă rece și să le consumați sub formă de salate, cu pâine, mezeluri și brânză, sau să faceți un gazpacho. Serviți mazăre proaspătă în păstăi. Sau pregătiți-vă minima gătit în avans și apoi stați pe o terasă pentru a vă bucura de fructele muncii voastre: o salată arabică de morcovi cu condimente și ierburi; ardei roșii carbonizați încet peste o flacără de gaz, dezbrăcat și apoi amestecat cu hamsii, capere și șalote; dovleceii tăiați subțire la grătar și apoi îmbrăcați cu frunze de mentă, ulei de măsline și oțet de vin roșu; fasole gătită scurt cu ceapă de primăvară și bucăți de slănină; un pui prăjit aruncat în cuptor cu suc de lămâie și usturoi și lăsat să se răcească înainte de servire. Pentru budincă, căpșuni sau zmeură, așa cum vin, sau o salată de fructe de piatră coapte și fructe de pădure cu ulei de măsline, frunze de mentă și un spritz de var ascuțit.
Alternativ, luați un punct de vedere chinezesc. În loc de alimente reci, mâncați alimente care se răcesc în ceea ce privește medicina chineză. Beți un bol de terci de orez fierbinte, legat de fasole mung răcoritoare sau frunze de lotus; mâncați castraveți prăjiți și pepene amar; evitați alimentele grase și cărnoase și optați pentru arome mai ușoare. Mai degrabă decât băuturile cu gheață, ameliorați-vă căldura internă (qing huo) cu infuzii fierbinți de crizantemă uscată sau caprifoi sau ceai amar de hrișcă. În serile sufocante, așezați-vă afară cu prietenii dvs., ciugulind mâncăruri reci, gătite: limbă de porc aromată condimentată și aripi de pui, spanac înfundat într-un dressing răcoritor de ghimbir și oțet; salate mici de fasole gătită, porumb dulce, rădăcină de lotus și alte legume.
Dacă este cu adevărat fierbinte și umed, luptați cu focul cu focul, precum muncitorii și tinerii trendy din Chengdu și Chongqing, așezat în jurul unui fierbător fierbinte de ardei iute și piper Sichuan în grăsime de vită topită, gătindu-vă propria cină dintr-o selecție de ingrediente stivuite: biscuiți de biscuiți și alte organe de vițel; ciuperci și verdeață; felii de cartof crud și carne de prânz. Îndepărtați toate hainele inutile. Lăsați ardeii iute să vă stimuleze pofta lentă și să alunge transpirația din corp. Dă-te în fața unui infern de căldură glorioasă, irezistibilă.