Ce; s diferența dintre smântână grea și frișcă
Confuz cu crema? Nu fi.
Atunci când o rețetă necesită pur și simplu cremă, poate fi surprinzător de confuz să ne dăm seama ce fel să folosim. Există într-adevăr atât de multă diferență între frisca grea și jumătate și jumătate? Da, într-adevăr există.
Pentru a ajuta bucătarii de acasă să navigheze pe culoarul produselor lactate, AZI Alimentele au descompus fiecare tip de cremă și pentru ce ar trebui să fie folosit în bucătărie. cu puțin ajutor de la experți, desigur.
Crema grea vs. frisca: Care este diferenta?
Când vine vorba de smântână, pe care Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite (USDA) îl definește ca „produsul lichid din lapte bogat în grăsimi separate de lapte”, diferența principală constă în cantitatea de grăsime pe care o conține fiecare.
Iată defalcarea, conform Food and Drug Administration (FDA):
- smantana are cel puțin 36% grăsime din lapte.
- Frișcă ușoară pentru bătut, numită doar „frișcă”, conține între 30 și 36% grăsimi din lapte.
- Crema usoara, numită și „cremă de cafea” sau „cremă de masă” are între 18 și 30% grăsimi din lapte.
- Jumătate și jumătate conține cel puțin 10,5% grăsimi din lapte, dar nu mai mult de 18%.
De ce contează tipul de cremă?
Când vine vorba de gătit, grăsimea joacă un rol instrumental în aproape orice tip de fel de mâncare.
"Cu cât ai mai multă grăsime într-o cremă, cu atât poți face mai mult cu ea", a declarat pentru ASTĂZI Amanda Agee, directorul editorial al revistei Cook's Illustrated.
De exemplu, dacă încercați să bateți smântâna într-un solid, conținutul său de grăsime trebuie să fie de cel puțin 30%, potrivit Agee. În plus, pentru a evita coagularea produselor lactate atunci când este expusă la un ingredient acid (cum ar fi suc de lămâie sau chiar roșie), conținutul de grăsime al cremei trebuie să fie, de asemenea, de cel puțin 30%.