Ce; s cel mai bun bulion de oase aici; s Trei mărci de încercat - bucătărie hrănită
Așa că ați auzit că bulionul osos poate sprijini sănătatea digestivă sau poate stimula sistemul imunitar sau poate crea o piele impecabilă. În timp ce bulionul de oase este altceva decât nou, cu siguranță a crescut în popularitate în ultimii zece ani.
Bulionul de oase este un elixir sărat cu note evazive de umami datorită conținutului ridicat de proteine și a timpului de gătire lung și lent.
În timp ce un bulion de oase bun este ușor și ieftin de făcut singură acasă, este, de asemenea, consumator de timp și cu siguranță o muncă de dragoste. Veți avea nevoie de oală suficient de mare și de mult timp pentru a obține oase de carne de vită sau de pui crescute cu pășune hrănite cu iarbă de bună calitate, prăjiți-le cu drag și apoi fierbeți-le pe aragaz peste o zi.
Nu toată lumea poate (sau dorește) să dedice o zi îngrijirii unei oale cu oase fierbe. Dar, din fericire pentru dvs., există o mulțime de mărci de bulion de oase ambalate, cumpărate în magazin, care sunt aproape la fel de bune ca și cele de casă.
Iată deci ce trebuie să căutăm atunci când cumpărăm bulion de os, cum să găsim cele mai bune mărci și cum să omitem impostorii.
Care este cel mai bun bulion de oase?
Departe, testerii noștri de la Nourished Kitchen au descoperit că bulionul de oase de casă are un gust constant mai bun decât orice marca cumpărată de un magazin. Dacă doriți să o încercați, puteți obține câteva rețete grozave în această carte de bucate.
Nu este surprinzător faptul că bulionele de casă depășesc cumpărăturile din magazin, deoarece sunt îngrijite cu grijă câte o oală brută la un moment dat și puteți face mici ajustări din mers, adăugând ierburi tocate, ceapă prăjită sau un strop de condimente pe măsură ce mergeți.
Deși este cel mai bun de casă, există o mână de bulionuri de oase cumpărate în magazin, care au un gust excelent și oferă o concurență acerbă.
Indiferent dacă este de casă sau cumpărat din magazin, cel mai bun bulion de oase se obține prin fierberea lentă a oaselor și a îmbinărilor în apă cu un strop de oțet sau vin. Aceste ore de fierbere lentă la temperatură scăzută permit colagenului din țesutul conjunctiv să se dizolve în bulion, oferind bulionului osos o mulțime de proteine, maximizând în același timp aroma sa prin eliberarea aminoacidului glutamină care conferă bulionului osos aroma bogată în umami. Adăugarea de legume, condimente și ierburi spre sfârșitul gătitului poate spori și aroma.
Gătitul sub presiune, care este fierbinte, rapid și sub presiune, poate reproduce, de asemenea, aroma gătită lent a bulionului de os real și poate produce în continuare o cantitate mare de gelatină.
Multe mărci de bulion de oase cumpărate în magazin iau scurtături prin scăderea timpului de gătit sau prin utilizarea aditivilor. Drept urmare, produc bulionuri de calitate inferioară, atât ca aromă, cât și ca nutriție.
Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați bulion de oase?
Există zeci de bulionuri de oase ambalate pregătite comercial disponibile în magazinele de produse alimentare sănătoase și online. În timp ce majoritatea sunt plictisitoare în aromă sau lipsite de proteine, totuși puteți cumpăra bulionuri de oase de bună calitate, atâta timp cât știți ce să căutați.
Când cumpărați bulion de oase, doriți să găsiți ceva cât mai aproape de casă.
- Ar trebui să reușească cu ingrediente alimentare sănătoase, adevărate ca cele pe care le-ai găsi în propria bucătărie.
- Ar trebui să reușească fără aditivi, coloranți sau potențatori de aromă.
- Ar trebui să aleagă oase de vită hrănite cu iarbă, oase de pasăre crescute în pășune sau în aer liber.
- Ei ar trebui fierbeți sau fierbeți sub presiune suficient de mult timp pentru a extrage o mulțime de proteine și o aromă bună.
Bulionele osoase ar trebui să fiarbă suficient de mult, dar nu prea mult.
Pentru a face un bulion profund aromat, care este, de asemenea, bogat în proteine și alți nutrienți, ar trebui să fierbeți bulionele la foc mic pentru o perioadă lungă de timp. În mod tradițional, acesta este un proces lung și lent, deși gătitul sub presiune creează și un bulion de oase aromat, bogat în proteine.
Acest proces lung și lent permite oaselor și țesutului conjunctiv să-și elibereze complet nutrienții, oferindu-vă un bulion osos bogat plin de colagen - o matrice de proteine care susține sănătatea oaselor, articulațiilor, intestinelor și pielii, susținând în același timp zahărul din sânge optim regulament.
Deoarece colagenul este cel mai bine extras printr-o gătire lungă și lentă, căutați mărci care să reproducă procesul de fabricare a unui bulion de oase tradițional gătit acasă. Mărcile de bulion de oase care își pregătesc bulionele în mod tradițional, deși sunt gătite lent și lungi, vor enumera de obicei cât timp fierb oasele pe site-ul lor sau pe ambalaj.
Bulionele osoase ar trebui să gătească suficient de mult timp pentru a elibera o mulțime de proteine, dar nu atât de mult încât să înceapă să aibă un gust plictisitor și prea gătit. Bulionurile osoase care se înmoaie prea mult pot, de asemenea, să-și descompună gelatina și să-i crească dramatic conținutul de glutamină. Glutamina este al treilea cel mai abundent aminoacid din bulionul osos. Vă ajută corpul să construiască noi proteine și susține, de asemenea, sănătatea intestinului și a creierului; totuși, dacă sunteți deosebit de sensibil la MSG (majoritatea oamenilor nu sunt), alimentele care sunt foarte bogate în glutamină ar putea agrava simptomele.
Pentru a obține cea mai bună aromă și o mulțime de proteine, căutați o companie de bulion de oase care să fierbe bulionul de pui cel puțin 8 ore și bulionul de oase de vită cel puțin 12 ore. Nu există prea multe beneficii pentru a fierbe bulionul de oase mai mult de 24 de ore pentru bulionul de pui sau 72 de ore pentru bulionul de carne de vită, fie din punct de vedere al extracției de proteine, fie al gustului.
Bulionele osoase ar trebui să fie făcute din oase de vită hrănite cu iarbă, pui sau oase de porc.
Animalele care trăiesc pe pășuni oferă carne, lapte și oase mai bogate în nutrienți. Acest lucru nu numai că influențează gustul bulionului de oase într-o mică măsură, dar creează și bulion mai hrănitor. În timp ce toate bulionul de oase, inclusiv bulionele de oase făcute din animale ținute în furaje, ar trebui să fie bogate în proteine, proteina nu este tot ceea ce se extrage atunci când se face bulion de os.
Oasele fierbe timp de câteva ore nu numai că extrag proteine din țesuturile lor conjunctive, ci și cantități mici de minerale și, potențial, urme de metale grele precum plumbul și cadmiul (sursă). Deoarece metalele grele sunt prezente vreodată în mediul nostru, chiar și alimentele organice pot conține cantități foarte mici, urme; cu toate acestea, alimentele produse în mod convențional au cantități mai mari de metale grele, cum ar fi plumbul și cadmiul. Deși nu este posibilă evitarea completă a prezenței lor, este posibilă reducerea la minimum prin alegerea alimentelor mai puțin susceptibile de a le conține, iar asta înseamnă alegerea organică și hrănită cu iarbă sau creșterea pășunilor atunci când este posibil.