Ce folosește zahărul Moscovado și înlocuitori
Zaharul Moscovado este zaharul din trestie nerafinat care contine melasa naturala. Are o culoare maro bogată, o textură umedă și un gust asemănător cu caramelul.
Este folosit în mod obișnuit pentru a conferi confecțiilor precum prăjiturile, prăjiturile și bomboanele o aromă mai profundă, dar poate fi adăugat și preparatelor sărate.
Adesea considerat un zahăr artizanal, zahărul muscovado este fabricat cu metode care necesită mai multă muncă decât zahărul alb sau brunul comercial.
Acest articol trece în revistă zahărul muscovado, inclusiv diferența față de alte tipuri de zahăr, modul de utilizare și ce zaharuri fac cei mai buni înlocuitori.
Zaharul Moscovado - numit si zahar Barbados, khandsari sau khand - este unul dintre cele mai putin rafinate zaharuri disponibile.
Se face prin extragerea sucului de trestie de zahăr, adăugarea de var, prepararea amestecului pentru evaporarea lichidului și apoi răcirea acestuia pentru a forma cristale de zahăr.
Lichidul maro siropos (melasă) creat în timpul gătirii rămâne în produsul final, rezultând un zahăr brun umed, închis, care are textura nisipului umed.
Conținutul ridicat de melasă conferă, de asemenea, zahărului o aromă complexă - cu note de caramel și un gust ușor amar.
Unele companii care produc muscovado elimină o cantitate mică de melasă pentru a crea, de asemenea, o varietate ușoară.