Ce fel de orez este folosit în gătitul chinezesc Sfaturi experimentate

Îmi place mâncarea chinezească pe care o primim de la magazinele de luat masa și, adesea, pentru a economisi costurile, ne vom găti orezul acasă. Este bine, dar orezul nu pare să aibă niciodată aceeași textură ca orezul de luat masa - este mai puțin lipicios și mult mai greu de mâncat cu bețișoarele. De obicei folosesc orez simplu cu cereale lungi, deoarece asta am în dulap. Știe cineva ce fel ar folosi într-un restaurant chinezesc sau de luat masa?

De asemenea, din interes, ce fel se folosește în bucătăria chinezească autentică? (Știu bine că acest lucru este foarte diferit de ceea ce mâncăm noi ca „mâncare chineză” în Occident!)

9 Răspunsuri 9

Ei bine, în gătitul chinezesc, folosim de fapt o mare varietate. De obicei vorbind.

Orez cu bob mediu sau lung

Orez alb
Orez prăjit

Orez dulce sau orez glutinos

Orez lipicios (În mod obișnuit vedeți acest lucru în locurile Dim Sum din vasele de orez lipicios învelite în frunze de lotus, printre alte locuri.)

Există și altele, desigur, dar acestea sunt cele comune pe care le veți găsi de când întrebați despre chinezesc Takeout. Cu cât bobul este mai scurt, cu atât va fi mai „lipicios”. Cu toate acestea, asta nu înseamnă că orezul cu cereale lungi ar trebui să iasă și el. Presupun că diferite restaurante o vor face diferit, pe aici folosesc în general orez cu bob lung pentru „orez alb”. Așa m-a învățat mama să fac orez:

Spălați orezul de câteva ori până când nu mai există zgomot.
Adăugați apă până ajunge la prima articulație pe degetul indicatorului când vârful abia atinge orezul (ar trebui să funcționeze în general pentru orice cantitate de orez).
Se aduce la fierbere, se întoarce la foc mic (acoperit). Reveniți în 10 până la 15 minute Dacă apa a dispărut în mare parte și nu se află la textura dorită, puteți adăuga oricând mai multă apă.
Lăsați-l să stea câteva minute după oprirea căldurii.

În China, veți găsi toate cerealele diferite. Am văzut atât boabe scurte cât și lungi și am văzut și orez alb simplu, cu boabe lungi servit.

Sunt un chinez care locuiește în Shanghai.

Pe baza a ceea ce văd și a preferinței iubitei mele, băieții tineri nativi din Shanghai sunt după orez din Thailanda, în chineză „泰国” „. Arată lung și subțire, la fel cum a spus @ talon8. Acest tip de orez are un miros dulce.

Personal prefer orezul de la Wuchang. Wuchang (五常) într-un loc din provincia Heilongjiang, în nord-estul Chinei. Orezul Wuchang este considerat practic cel mai bun din China de către bătrâni.

De asemenea, orezul în bucătăriile chinezești este servit singur, în timp ce în multe Asia de Sud bucătăriile de orez sunt amestecate cu carne de porc sau alte tipuri de carne.

Cred că Jasmine Rice este ceea ce vedeți în multe restaurante chinezești. Orezul cu cereale scurte (aka orez sushi) este mai popular pentru mâncarea japoneză. Adezivitatea orezului obișnuit (spre deosebire de orezul glutinos) este un factor al cantității de apă pe care o utilizați. Cu cât este mai multă apă, cu atât mai lipicioasă. Orezul glutinos nu este cu adevărat folosit pentru mâncarea obișnuită, este în principal pentru feluri de mâncare și deserturi speciale.

Există mai multe tipuri de orezuri folosite în gătitul chinezesc. În general, orezul este clasificat în lungime: lung, mediu și scurt sau gluten. Lungimea face diferența, mai mult sau mai puțin amidon. Cu cât este mai puțin amidon, cu atât mai scurt sau mai rotund, mai mult amidon. Alți factori care trebuie luați în considerare atunci când gătiți orezul sunt cantități lichide și timp/căldură în orezul de gătit.

Folosesc termenul „orez alb”, care este doar orez brun fără coajă/coajă.

Orezul alb simplu pentru a mânca cu o masă este de obicei doar orez cu cereale lungi sau chiar orez de iasomie thailandeză pentru parfum. În funcție de textura de orez necesară: mai lipicioasă, mai multă apă. Mai puțin lipicioasă, mai puțină apă.

Orezul prăjit se face, de obicei, din același orez ca orezul alb simplu, orezul cu bob lung sau iasomie. Orezul prieten în stil casnic, folosește de obicei orez vechi de o zi, dar restaurantele vor folosi orez proaspăt gătit, făcut doar cu mai puțină apă pentru a face orezul puțin mai lipicios.

Terci chinezesc sau jook, poate folosi orice tip de orez, dar, de obicei, cereale mai scurte pentru a face terci mai groase ca textură. Acest fel de mâncare folosește mai mult lichid și o perioadă lungă de gătit pentru a profita la maximum de orez. Unele terci sunt foarte groase, iar altele sunt mai mici. De obicei, terciul de mic dejun este puțin mai gros. Când oamenii sunt bolnavi sau pentru bătrâni, un terci cu consistență mai subțire este în ordine, ajută la o digestie mai ușoară.

Japonezii/coreenii tind să folosească cereale medii până la scurte pentru orezul ales. Acest lucru tinde pentru mine mult mai lipicios, dar fără ca acesta să fie moale. De obicei, orezul sushi este făcut din acest orez cu bob scurt. Bilele cu un singur giri sau orez sunt, de asemenea, același orez, dar nu condimentate cu oțet ca orezul sushi.

Orezul de desert este de obicei cel mai scurt orez cu cereale sau orez dulce gluten. Mochi, este orez dulce cu bob scurt. Este proaspăt gătit și, de fapt, bătut și piure pentru a face o textură omogenă. Alte tipuri de feluri de mâncare cu orez dulce sunt de obicei aburite pentru a obține textura potrivită pentru felul de mâncare.

Am scris o postare pe blog despre această problemă, în termeni de concluzie:

În cazul orezului fiert cu mâncăruri chinezești, utilizați orez japonica (Orez mediu cu cereale).
În cazul terciului de gătit, utilizați orez japonica (Orez mediu cu cereale).
În cazul orezului prăjit, folosiți orez indica (Orez lung cu cereale).
În cazul Claypot, utilizați orez indica (Long Grain Rice). Orezul glutinos este folosit pentru a face alimente tradiționale, cum ar fi zongzi.

Iar chinezilor din sud le place să mănânce orez indica, celor din nord le place să mănânce orez japonica.

Voi lipi metoda completă de discriminare, de ce și povestea aici:

Un stereotip este foarte popular în afara Chinei. Se spune: „Chinezii nu pot trăi fără orez”.

Acest stereotip este incorect, deoarece, de fapt, doar persoanele din sud-estul și nord-estul Chinei sau din câmpiile de est ale Chinei au preferința de a mânca orez. Pentru persoanele care locuiesc în nord-vest și sud-vest, pot mânca orez la fel de des ca europenii și nord-americanii - doar de câteva ori pe lună.

Pentru chinezii din nord-vest, ei preferă să mănânce alimente din făină, cum ar fi fel de fel de tăiței, prăjituri, pâine aburită, Liangpi și așa mai departe.

Cu toate acestea, pentru chinezii care mănâncă orez, aceștia au și gusturi diferite. Această diferență de dietă între nord și sud există în multe feluri de mâncare chinezească, chiar și într-un castron cu orez simplu.

Pentru a rezuma într-o frază: chinezilor din sud le place să mănânce orez indica, în timp ce chinezilor din nord le place să mănânce orez japonica.

Mai multe tipuri diferite de orez pe care chinezii le consumă adesea

În zonele în care orezul nu este alimentul principal, diferențele dintre diferitele tipuri de orez ar putea să nu fie înțelese, așa că să introducem pe scurt câteva orezuri populare în China și cum să le consumăm.

Cele două tipuri principale de orez sunt orezul indica și orezul japonica menționate mai sus. Chinezii vor găti direct aceste două feluri de orez și apoi le vor mânca împreună cu diferite feluri de mâncare chinezești.