Ce este zerul și cum se folosește
Cumpărare, utilizare și rețete
The Spruce Eats/Lindsay Kreighbaum
În timp ce mulți americani pot recita povestea micuței domnișoare Muffet care-și mănâncă cașul și zerul, majoritatea ar fi greu să enumere o singură utilizare a casei pentru zer, un produs secundar al fabricării brânzeturilor și un ingredient principal în pulberile și barele de proteine din comerț.
O mare parte din zerul rezultat din producția comercială de brânză și alte produse lactate, cum ar fi iaurtul, ajunge ca hrană pentru animale sau în josul canalului de scurgere. Dar bucătarii creativi au găsit noi utilizări pentru lichidul plin de nutrienți și aromat.
Ce este zerul?
Zerul (pronunțat WAY) este una dintre cele două proteine principale din lapte. Este lichidul tulbure, gălbui, expulzat din cașul de brânză în timpul procesului de fabricare a brânzeturilor și din strecurarea iaurtului proaspăt pentru îngroșarea acestuia. Zerul poate fi fie acid, cum ar fi cel din iaurt și brânzeturile moi, cum ar fi cabana sau mozzarella, sau dulce, care provine din brânzeturile mai tari produse cu cheag, cum ar fi cheddar și elvețianul.
În italiană, ricotta înseamnă „recocită”, un nume potrivit pentru o brânză făcută în mod tradițional din zer care rămâne după ce a fost deja făcută o altă brânză. Brânza ricotta italiană folosește de obicei zer din lapte de oaie, în timp ce brânza ricotta americană folosește de obicei zer din lapte de vacă.
Cum se utilizează zerul
Deși zerul a căzut în mare măsură din uz în țară, atunci când producția pe scară largă și producția de fabrici au făcut ca fermele familiale individuale să fie învechite, se confruntă cu un pic de renaștere, mai întâi ca supliment în rândul susținătorilor alimentelor sănătoase și acum în populația generală.
Puteți folosi zerul dulce pudrat cumpărat comercial, ca stimulator de proteine în smoothie-uri și alte băuturi amestecate, clătite, bare energizante de casă și chiar adăugat la supe și tocănițe. În funcție de volumul de zer lichid pe care îl aveți la dispoziție, puteți utiliza zerul acid în loc de apă sau lapte în rețetele sărate, sau ca ingredient lichid din pâine și produse de patiserie. Puteți să-l adăugați la sosuri și marinate, să fierbeți paste sau orez în el și să înmuiați boabele peste noapte, astfel încât să gătească mai repede. Puteți chiar să îl adăugați la un cocktail sau să-l beți direct peste gheață.