Ce este Tahini 8 Best Brands 2019
Tahini, condimentul versatil care este cremos fără lactate și nuci fără nuci tehnice, a fost un aliment de bază în bucătăria mediteraneană și din Orientul Mijlociu de milenii (cu toate acestea, interesul recent pentru mâncarea regiunii). Este un ingredient obișnuit în pansamente și produse de patiserie, solicitat din nou și din nou în unele dintre cărțile noastre de bucate preferate, dar, în calitate de scriitor de alimente și autor al cărții Dining In and Nothing Fancy, Alison Roman subliniază: „Nu sunt la fel . ”
Am întrebat 13 experți pe această temă, inclusiv Roman, ce tahini preferă și de ce. Toată lumea a fost de acord că semnul unui tahini subaltern (sau al unuia care a mers prost) este amărăciunea și separarea uleiului. Danielle Oron, autoarea cărții Modern Israeli Cooking, care a crescut mâncând tahini cu tot, inclusiv ouă fierte dimineața, ne-a spus că un tahini bun „ar trebui să aibă un gust bun pentru tine în starea sa brută, direct din recipient” și a explicat că „conținutul de ulei din tahini este foarte ridicat și poate rânji cu ușurință. Deci, dacă ați cumpărat un tahini bun anul trecut și este încă pe raft ... aruncați-l. ” Un alt punct asupra căruia toți au fost de acord a fost că adăugarea de apă este esențială (Roman folosește un raport doi-la-unu) atunci când face un sos simplu sau un dressing. Aici, cei mai buni opt tahinis ai experților noștri, plus câteva sfaturi despre cum să le folosiți.
Cel mai bun tahini
Dintre cei 13 experți despre care am vorbit, șase au recomandat Soom tahini, compania din Philadelphia deținută de trei surori. „În prezent folosesc Soom tahini acasă și la serviciu”, a spus bucătarul de patiserie M Whitaker de la Butcher’s Daughter. "Are o textură perfect mătăsoasă, un profil de aromă minunat și este, de asemenea, deținut de femei certificate, ceea ce este întotdeauna un plus în cartea mea." Și Samantha Kincaid, bucătar de patiserie și proprietar al Cadence, numită Food & Wine’s No. 1 Cel mai bun restaurant nou din America ne-a spus: „Suntem utilizatori fideli de Soom. Ei obțin semințe de susan alb de humera din regiunea Tigray din nord-vestul Etiopiei și mențin o relație constantă cu cultivatorii. Tahini se amestecă bine pentru a oferi o consistență ultracreamată și are o aromă intens pământească, de nucă, cu puțină amărăciune. ”