Ce este susanul în gătitul chinezesc și cum este folosit
Utilizări, beneficii și rețete
Susanul este un pilon al bucătăriei chinezești. Semințele de susan alb și negru prăjite sunt presărate pe salate, pasta de susan se adaugă la sosuri și uleiul de susan aromat încântător este folosit pentru a aromă totul, de la scufundări la marinate și pentru a termina un salt-fry.
Ce este Sesam?
Susanul este o plantă cu flori, cu semințe comestibile, care cresc în păstăi. Semințele au unele dintre cele mai mari conținut de ulei din orice alte semințe și sunt utilizate în mai multe bucătării diferite din întreaga lume. În plus față de semințe, rețetele chinezești prezintă și semințele după ce au fost prăjite și amestecate într-o pastă, precum și transformate într-un ulei.
Pasta de susan se face prin pulverizarea semințelor de susan prăjite; prăjirea semințelor de susan pentru a face pasta de susan este o tehnică culinară onorată din timp, conferind pastei o aromă diferită de tahini mediteraneene, care este făcută din semințe prăjite.
Uleiul de susan este fabricat din semințe de susan presate și prăjite, iar acest ulei aromat de culoare chihlimbar este un ingredient popular în gătitul chinezesc. Este important de reținut că uleiul de susan neprăjit pe care îl găsești uneori în supermarketuri și în magazinele naturiste nu este un bun substitut pentru uleiul de susan folosit în gătitul asiatic. Ca și în cazul pastei de susan, diferența este că uleiul asiatic este presat din semințe de susan prăjite. Uleiul mai ușor se găsește în bucătăria indiană, în timp ce țările asiatice favorizează soiul mai întunecat.
Pe lângă utilizarea sa în gătit, uleiul de susan se găsește în preparatele holistice pentru orice, de la tratarea infecțiilor până la stimularea activității creierului. Se crede, de asemenea, că conține antioxidanți.
Origini
Se crede că ar fi provenit din India sau Africa, prima înregistrare scrisă a susanului datează din 3.000 î.Hr. Conform mitologiei asiriene, originile susanului se întorc și mai departe - există un mit fermecător despre zeii care absorb vinul de semințe de susan cu o noapte înainte de a crea pământul. Referințe pot fi găsite cu babilonienii care folosesc ulei de susan, iar egiptenii își cultivă propriul susan pentru a face făină. Persii antici se bazau pe el atât ca hrană, cât și pentru calitățile sale medicinale.
Cu toate acestea, nu este clar când susanul și-a găsit drumul spre China. Unele surse susțin că chinezii foloseau ulei de susan în lămpile lor încă de acum 5.000 de ani, în timp ce altele afirmă că semințele de susan au fost introduse în China acum aproximativ 2.000 de ani. Probabil este adevărat că anticii s-au bazat mai întâi pe planta de susan pentru a furniza ulei și abia mai târziu și-au descoperit valoarea ca sursă de hrană.
Seminte vs. Lipiți Vs. Ulei
Semințele plantei de susan în diferitele sale forme (Sesamum indicum este denumirea sa științifică) sunt utilizate diferit în multe bucătării asiatice. În China, semințele de susan sunt folosite pentru aromă de prăjituri, prăjituri și deserturi populare, cum ar fi bilele de semințe de susan și cremă prăjită. Le veți găsi și în feluri de mâncare sărate. Pasta de susan, care se obține prin pulverizarea semințelor de susan prăjite, este un ingredient în vasele de tăiței care includ un sos gros, cu nuci. Uleiul de susan se adaugă ca aromă la rețete și nu este folosit ca ulei de gătit, deoarece aroma este prea intensă și arde destul de ușor.