Ce este sosul Worcestershire și cum se folosește

Utilizări, beneficii și rețete

Getty Images/kuppa_rock

Sosul Worcestershire are o aromă distinctă, totuși poate fi dificil să-i identifici lista complexă de ingrediente pur și simplu după gust. Bucurat de generații, a fost dezvoltat în 1835 de doi chimiști din Worcester pe nume Lea și Perrins. Sosul Worcestershire este o bază de bucătărie utilizată pentru marinate și ca condiment. De asemenea, servește ca ingredient cheie în amestecul sângeros de marie.

Ce este sosul Worcestershire?

Sosul Worcestershire este un condiment fermentat fabricat dintr-o bază de oțet și aromat cu hamsii, melasă, tamarind, ceapă, usturoi și alte condimente. Aroma este sărată și dulce, cu un ton distinct oferit de oțet. Cea mai comună formă de sos Worcestershire nu este potrivită pentru o dietă vegetariană sau vegană și nu poate fi utilizată într-o masă kosher care include carne. În funcție de marcă, poate fi sau nu fără gluten.

Soiuri de sos Worcestershire

Cel mai bun mod de a descoperi sosul preferat Worcestershire este să gustați un sortiment de mărci și soiuri. De asemenea, puteți experimenta adăugându-l la rețete ori de câte ori gătiți cu alte sosuri sărate, cum ar fi soia, stridia sau sosul de pește.

Worcestershire fără gluten: Popularitatea dietelor fără gluten poate fi unul dintre motivele pentru care SUA versiunea sosului Worcestershire este făcută mai degrabă cu oțet alb distilat decât cu oțet de malț, care conține gluten. Pentru a vă asigura că sosul dvs. Worcestershire nu conține gluten, verificați eticheta.
Sos Vegan Worcestershire: Anșoaele din rețeta originală pentru sosul Worcestershire sunt eliminate pentru versiunile vegane sau vegetariene. Aceasta va fi de obicei afișată în mod vizibil pe etichetă.
Sărac în sodiu: Lea & Perrins și alte mărci produc versiuni cu conținut scăzut de sodiu pentru cei care urmează o dietă săracă în sodiu sau cărora pur și simplu nu le plac lucrurile ca sărate.

Origini

Chimiștii John Lea și William Perrins au dezvoltat acest sos în Worcester, Anglia. Experimentau sosuri de condimente pe bază de oțet și abandonaseră un lot care nu avea un gust potrivit. Așezat în subsol, sosul este fermentat și dezvoltat arome complexe. Partenerii au îmbuteliat mai mult, iar gustul pentru sosul Worcestershire Lea și Perrins s-a răspândit în toată Europa, în America și în întreaga lume. Pentru a produce sosul, au permis să stea timp de doi ani cu agitare periodică; amestecul a fost apoi cernut din solid și îmbuteliat.

Acum, un termen majoritar generic, sosul Worcestershire este fabricat în prezent de numeroși comercianți cu amănuntul diferiți, precum și sub eticheta originală Lea & Perrins. Sosul HP este un alt tip de sos brun, așa numit deoarece sosul a fost reputat reperat în Camerele Parlamentului. Este similar, dar nu la fel ca sosul autentic Worcestershire.

Din ce este făcut?

Oțetul conduce lista de ingrediente și este inclus atât pentru aroma acidulată, cât și pentru conservarea celorlalte componente ale sosului Worcestershire. Anșoa adaugă umami (gust). Ingredientul care conferă sosului Worcestershire aroma sa unică este tamarindul, fructul Tamarindus indica sau datul indian în arabă. Păstăile, care seamănă oarecum cu o păstăi de mazăre maro, conțin o pulpă groasă și lipicioasă, care are o consistență de curmale și o aromă picantă de curmale-caise. Ingrediente pentru S.U.A. versiunea originală a sosului Lea & Perrins Worcestershire include: