Ce este pectina

Cumpărare, gătit și rețete

Molidul/Sean Timberlake

este

Pectina este un ingredient esențial natural și produs comercial din conservele, cum ar fi jeleurile și gemurile. Fără pectină, jeleurile și gemurile nu se vor gelifica. Pectina este un tip de amidon, numit heteropolizaharid, care apare în mod natural în pereții celulari ai fructelor și legumelor și le conferă structură. Atunci când sunt combinate cu zahăr și acid, este ceea ce face gemurile și jeleurile să dezvolte o textură semisolidă atunci când sunt reci. Unele fructe, cum ar fi mere și gutui, precum și coaja, semințele și membranele citricelor sunt în mod natural foarte bogate în pectină. Pectinele comerciale sunt fabricate de obicei din coji de citrice. Se vinde sub formă de pulbere uscată și sub formă lichidă și poate fi costisitor.

Fapte rapide

Soiuri: pudră și lichid, zahăr instant și scăzut

Componenta principală: coji de citrice

Cea mai obișnuită utilizare: gemuri și jeleuri

Soiuri

Există două tipuri principale de pectină: metoxil ridicat (HM) și metoxil scăzut (LM). Pectina cu metoxil ridicat este cel mai frecvent tip și este adesea etichetată drept „set rapid sau rapid” sau „set lent”. HM cu set rapid este cel mai bun pentru gemuri și marmelade groase, în timp ce HM cu set lent funcționează bine pentru jeleuri clare. Pectina cu conținut scăzut de metoxil (LM), care folosește calciu în loc de zahăr pentru a crea un set, este bună pentru conservele cu conținut scăzut sau fără zahăr. Este adesea etichetat ca „ușor” sau „făcut pentru rețete cu conținut scăzut de zahăr”.

Cele două tipuri principale de pectină au mai multe varietăți și fiecare se comportă diferit. Pectina uscată se prezintă în mai multe forme, incluzând regulat (sau clasic), set rapid și lent (metoxil ridicat), fără zahăr sau cu conținut scăzut de sodiu (metoxil scăzut), MCP (pectină citrică modificată) - care este similar cu cel scăzut și fără zahăr - și pectină de gem instant sau congelator. Lichidul este oferit doar într-o versiune obișnuită și este similar cu pectina uscată obișnuită, dar este pre-dizolvat pentru a evita aglomerarea.

Deoarece diferite tipuri de pectine se comportă diferit, cel mai bine este să folosiți versiunea listată în rețeta pe care o utilizați. Dacă vi se pare că dulceața sau jeleul sunt prea tari sau prea moi, puteți oricând ajusta sumele în consecință.

Utilizări ale pectinei

Pectina este utilizată pentru îngroșarea rețetelor care includ fructe cu conținut scăzut de pectină. Unele fructe, în special cele foarte coapte, au relativ puțină pectină. Căpșunile și zmeura, de exemplu, sunt ușor zdrobite, demonstrând modul în care au un conținut scăzut de „lipici” care ajută la construirea structurii fructului. Pentru aceste fructe, fără pectină adăugată, prepararea unei jeleuri sau gemuri setate corect poate necesita adăugarea multor zahăr, gătirea pentru perioade excesiv de lungi sau ambele, ceea ce duce la un gem sau jeleu care are un gust mai puțin asemănător fructelor. Adăugarea de pectină este o alternativă mai sănătoasă la adăugarea mai multor zahăr și nu ar trebui să schimbe sensibil aroma.