Ce este Malt; este cazul Shelley fără gluten, RD
Acesta este al doilea dintr-o serie continuă de postări care examinează conținutul de gluten al diferitelor ingrediente. Rămâneți la curent pentru mai multe tranșe ale „Academiei noastre pentru ingrediente”.
Unele ingrediente ale produsului poartă o mantie de invizibilitate, strecurând gluten într-o gamă de alimente neașteptate. Unul dintre acești agenți sub acoperire este malțul de orz. Permiteți-mi să spun chiar de la început că malțul derivat din orz este NU fără gluten. Pentru povestea completă, citiți mai departe ...
În primul rând, ce este malțul?
Malțul se face dintr-un bob care a fost înmuiat, germinat (încolțit) apoi uscat. Poate fi derivat din diferite boabe, cum ar fi grâul, porumbul sau orezul; cu toate acestea, orzul cu cereale integrale este cel mai frecvent utilizat.
Modificarea perioadei de timp și a temperaturii procesului de uscare produce o varietate extinsă de malțuri de orz de multe arome și culori diferite. Malțurile de bere conțin niveluri ridicate de enzime active, amidon și zaharuri care sunt necesare în procesul de fermentare. Alte tipuri de malțuri de orz au niveluri mai scăzute de enzime și zaharuri disponibile pentru fermentare, prin urmare sunt utilizate mai des ca agenți de aromatizare.
Ce este extractul de malț de orz și siropul de malț de orz?
Malțul de orz poate fi prelucrat în continuare în extract de malț de orz (cunoscut și sub numele de sirop de malț de orz). Mai multe etape sunt implicate în producția de extract/sirop de malț de orz. Un amestec de orz malțiu și apă se absoarbe, se piure, apoi se filtrează. Apoi, prin evaporare, excesul de apă este îndepărtat și rămâne un lichid dulce și vâscos care conține aproximativ 75-80% solide.
Ce este aroma de malț de orz?
Aroma de malț se poate face din extract/sirop de malț de orz sau dintr-o combinație de extract/sirop de malț de orz și sirop de porumb.
Există gluten în malț?
Când malțul este derivat din orz, acesta conține gluten. Nivelurile de gluten testate variază, dar malțul de orz și derivații săi sunt în afara limitelor pentru cei cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiac.
De ce producătorii folosesc malț de orz?
Malțul de orz și derivații săi au multe proprietăți dorite, inclusiv creșterea ratei de fermentare a berii și creșterea aluatului; adăugând dulceață subtilă, caramelică; creșterea fibrelor și a proprietăților nutriționale; îmbunătățirea rumenirii; și mascarea aromelor amare.