Ce este maiaua HowStuffWorks

Maioneza este un sos gros sau cremos sau sos de preparare care este făcut din ulei, gălbenușuri de ou, suc de lămâie sau oțet și condimente. Nu este același lucru cu sosul de salată, care nu conține gălbenușuri și este, în general, mai dulce decât maioneza.

Maioneza este un emulsie, care este un amestec de două lichide care în mod normal nu pot fi combinate. Combinarea uleiului și a apei este exemplul clasic. Emulsifierea se face prin adăugarea lentă a unui ingredient la altul, în timp ce se amestecă simultan rapid. Aceasta dispersează și suspendă picăturile mici de lichid printr-un altul.

Cu toate acestea, cele două lichide s-ar separa rapid din nou dacă nu s-ar adăuga un emulgator. Emulgatorii sunt legături între cele două lichide și servesc la stabilizarea amestecului. Ouăle și gelatina se numără printre alimentele care conțin emulgatori. În maioneză, emulgatorul este gălbenușul de ou, care conține lecitină, un emulgator de grăsime.

Chimic, emulsiile sunt coloizi, amestecuri eterogene compuse din particule minuscule suspendate într-un alt material nemiscibil (nemiscabil). Aceste particule sunt mai mari decât moleculele, dar mai puțin de o miime dintr-un milimetru (.001mm). Astfel de particule mici nu se așează și vor trece direct prin hârtie de filtru. Particulele dintr-un coloid pot fi solide, lichide sau bule de gaz. Mediul în care sunt suspendate poate fi un solid, lichid sau gazos (deși coloizii gazului nu pot fi suspendați în gaz).

Emulsiile sunt coloizi lichid-lichid, picături mici de lichid suspendate într-un alt lichid. Emulsiile sunt de obicei groase ca textură și satinate ca aspect.

Emulsiile sunt utilizate în mai multe moduri diferite:

---