Pizza mai sănătoase - The New York Times
De Martha Rose Shulman
Pizza este o mulțime de lucruri pentru mulți oameni, dar un lucru nu este de obicei: sănătos. Dă vina pe pizza din lanțuri și crustele lor groase și aluate, încărcate de obicei cu brânză chiar înainte de adăugarea suplimentelor precum pepperoni și cârnați.
Dar în orice pizzerie din Roma sau Napoli, veți găsi o gamă amețitoare de oferte care sunt cu adevărat sănătoase. Crustele sunt subțiri, adesea acoperite cu legume de sezon, iar feliile sunt de dimensiuni rezonabile. S-ar putea să fie brânză deasupra, dar nu mai mult de câteva uncii.
Încă nu este sezonul roșiilor, dar asta nu mă împiedică să fac o serie de pizza. Sunt pizza albe ? în loc de sos de roșii, sunt acoperite cu ceapă caramelizată și fenicul, sau ardei prăjiți sau ciuperci, brânză de capră, nuci și rucola. Crusta mea, făcută cu jumătate de făină de grâu, este sănătoasă, dar ușoară, plină de aromă.
Rețetele de pizza din această săptămână constituie, de asemenea, o modalitate la îndemână de a sabota obiceiurile pretențioase ale copiilor averse de legume. Spune-le doar că iau pizza la cină.
Aluat de pizza din grâu întreg
Crusta de pizza din grâu integral are o aromă de nuci și o valoare nutritivă reală. Întrucât pizza este în primul rând crustă, acesta este un lucru bun. Dar o crustă făcută cu prea multă făină de grâu integral poate fi grea, uscată și dură. Am constatat că această formulă, care combină grâul integral și făina universală, face o crustă atât de plăcută, cât și plină de nutrienți din cereale integrale, în special fibre.
2 lingurițe drojdie uscată activă
1 cană apă caldă
1/2 linguriță zahăr
1 lingură ulei de măsline extra virgin, plus suplimentar pentru periajul crustelor de pizza
1 1/4 cani făină integrală măcinată cu piatră
1 1/2 cesti de faina universala nealbita, plus suplimentar daca este necesar pentru framantare
1 1/4 lingurițe sare
1. Combinați drojdia și apa într-o ceașcă de măsurare Pyrex de 2 cani. Adăugați zahărul și amestecați împreună. Lăsați să stea două sau trei minute, până când apa este tulbure. Se amestecă uleiul de măsline.
2. Combinați făina integrală de grâu, făina universală și sarea într-un robot de bucătărie echipat cu lama de oțel. Pulsează o dată sau de două ori. Apoi, cu mașina în funcțiune, se toarnă amestecul de drojdie. Procesați până când aluatul formează o bilă pe lame. Scoateți-l din procesor (aluatul va fi puțin lipicios; făinați sau umeziți-vă mâinile, astfel încât să nu se lipească) și frământați pe o suprafață ușor făinată timp de câteva minute, adăugând făină, după cum este necesar, pentru un aluat neted.
3. Formați aluatul într-o bilă, ciupiți în partea de jos și rotunjiți în partea de sus. Transferați aluatul într-un castron curat, ușor uns, cu partea rotunjită mai întâi, apoi cu partea rotunjită în sus. Acoperiți bine vasul cu folie de plastic și lăsați-l într-un loc cald să crească timp de 1 până la 1 1/2 ore. Când este gata, aluatul se va întinde când este tras ușor.