Ce este frunzele de porc și cum se folosește
Cumpărare, gătit și rețete
Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Untura de porc este redusă grăsime de porc, iar termenul este de obicei folosit pentru a se referi la grăsimea de porc topită, care este potrivită pentru gătit. Dar, deoarece există diferite tipuri de grăsime pe porc, există diferite tipuri de untură cu caracteristici diferite, iar unele sunt mai potrivite pentru anumite utilizări decât altele. Untura de frunze este una dintre ele. Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre lumea minunată a grăsimii de porc, ceea ce face ca untura de frunze să fie diferită de alte tipuri de untură și ce o face deosebit de bună pentru gătit și bunăstare.
Ce este untura de frunze?
Untura de frunze provine în mod specific din grăsimea moale și viscerală din jurul rinichilor și coapsei porcului. Ca atare, are o consistență foarte delicată, foarte răspândită la temperatura camerei. Acesta, alături de aroma sa curată, fără porc, este motivul pentru care untura de frunze este considerată cea mai înaltă clasă de untură.
Cum se folosește untură de frunze
La fel ca toate tipurile de untură, untura cu frunze are un punct ridicat de fumat, făcându-l excelent pentru prăjire, coacere și chiar la grătar. În timp ce untura de frunze nu are aroma pronunțată de porc de grăsime sau rigiditatea grăsimii caul, are o notă spate blândă de subțire subțire, de care lipsesc untura de hidrogen. Deci untura de frunze este o alegere bună atunci când doriți acel punct ridicat de fumat, dar nu doriți ca produsul final să aibă gust de porc, cum ar fi atunci când faceți gogoși sau cartofi prăjiți.
Datorită conținutului natural ridicat de umiditate și a aromei delicate și delicate, untura de frunze este deosebit de apreciată de brutari pentru a fi folosită în producerea crustelor și a produselor de patiserie aromate, fulgi.
Adevărații unturi de untură pot alege chiar să răspândească untură de frunze bătută pe pâine. Adăugați un strop de sare de mare și veți vedea de ce este o practică obișnuită în unele regiuni ale lumii. Dar untura de frunze nu este potrivită pentru toate. Consistența sa mai moale, de exemplu, îl face o alegere slabă de utilizat pentru untură.
Untură de frunze vs. Untură convențională
Prin definiție, untura de frunze este făcută numai din anumite zone moi grase ale porcului, ceea ce îi conferă textura sa delicată caracteristică și aroma curată, fără porc. Untura convențională vândută în blocuri în majoritatea magazinelor, în schimb, este extrasă din grăsimi din tot porcul și tratată în mod obișnuit într-o varietate de moduri, inclusiv hidrogenare și înălbire, cu adaos de emulgatori și antioxidanți pentru a deodoriza untura, durata de valabilitate și mențineți-l solid la temperatura camerei.