Ce este friptura Denver
Cumpărare, gătit și rețete
The Spruce Eats/Lindsay Kreighbaum
Fripturile din Denver sunt una dintre bucățile de carne din ce în ce mai populare care provin din tăierea primară a carnea de vită, care este cunoscută pentru fripturile bogate, dar produce și câteva fripturi mai puțin cunoscute. Fripturile din Denver sunt relativ fragede, cu o aromă plăcută de vită și de obicei prezintă o cantitate bună de marmorare. Atâta timp cât sunt tăiate și tăiate corect, fripturile din Denver sunt excelente pentru a găti la grătar.
Ce este friptura Denver?
Fripturile din Denver sunt făcute din mușchiul serratus ventralis, care provine din porțiunea sub lamă a ruloului mandrinei. Chuck-ul de vită este umărul animalului și face mult exercițiu. Asta înseamnă că majoritatea mușchilor din carnea de vită sunt destul de duri. Cu toate acestea, serratis ventralis este una dintre excepții; este situat direct sub osul omoplatului și nu se obișnuiește prea mult. Acest lucru îl face unul dintre cei mai tandri mușchi din carnea de vită.
Serratus ventralis se întâmplă, de asemenea, să fie unul dintre mușchii majori ai fripturii clasice de mandrină cu 7 oase. Singura diferență este că, într-o friptură de mandrină, obțineți o secțiune transversală a mușchiului; din punct de vedere istoric, un întreg primar de carne de vită ar fi tăiat în plăci pe ferăstrăul pentru carne și vândut ca o friptură de oală. Pentru a produce o friptură din Denver, serratus ventralis este extras într-o singură bucată, ceea ce, pentru un măcelar priceput, seamănă mai mult cu operația decât cu tâmplăria. Această tehnică a venit să vadă dacă măcelarii ar putea produce un produs de valoare mai mare dintr-o bucată de carne de valoare mică. Numele „Denver” nu are o semnificație reală și a fost ales numai în scopuri de marketing.
Cum se gătește friptura din Denver
Înainte de a începe să gătiți friptura din Denver, evaluați cum a fost tăiată de măcelar. Pentru o tandrețe maximă, friptura din Denver trebuie tăiată felii peste cereale. În mod ideal, măcelarul va separa secțiunea din față de cea din spate înainte de a tăia fiecare parte în fripturi. Făcându-l în acest fel se creează o bucată de carne triunghiulară și permite fiecare friptură să fie feliată peste cereale. Dar producerea de fripturi de dimensiuni uniforme dintr-un triunghi înseamnă tăierea punctelor, care intră în carne de tocană sau carne de vită măcinată, ceea ce înseamnă un profit mai mic.