Ce este exact Jell-O realizat din HowStuffWorks
Uită-te la mișcare. Dacă ați mâncat vreodată într-o cafenea sau ați participat la o bucătărie sau la o reuniune de familie, sunt mari șanse ca opțiunile de desert și salată să includă o formă de Jell-O. Sute de rețete folosesc Jell-O pentru a crea totul, de la pătrate simple de gelatină în stil instituțional până la modele ornate care încorporează arome variate, fructe și toppinguri bătute. Jell-O constă din patru ingrediente de bază:
- gelatină
- apă
- zahăr sau îndulcitor artificial și arome artificiale
- colorant alimentar
Cum se poate modela Jell-O în atât de multe forme diferite? Gelatina din Jell-O este ceea ce vă permite să deveniți atât de creativi - dar ce anume este gelatina, oricum? Gelatina este doar o versiune procesată a unei proteine structurale numite colagen care se găsește la multe animale, inclusiv la oameni. Colagenul reprezintă aproape o treime din toate proteinele din corpul uman. Colagen este o proteină fibroasă care întărește țesuturile conjunctive ale corpului și le permite să fie elastice - adică să se întindă fără să se rupă. Pe măsură ce îmbătrânești, corpul tău produce mai puțin colagen, iar fibrele individuale de colagen devin din ce în ce mai legate între ele. S-ar putea să experimentați acest lucru ca articulații rigide de la tendoane mai puțin flexibile sau riduri datorate pierderii elasticității pielii.
Gelatina poate proveni din colagenul din oasele de vacă sau porc, pieile și țesuturile conjunctive. Astăzi, gelatina din Jell-O este cel mai probabil să provină din piele de porc.
Colagenul nu se dizolvă în apă în forma sa naturală, deci trebuie modificat pentru a face gelatină. Producătorii macină părțile corpului și le tratează fie cu un acid puternic, fie cu o bază puternică pentru a dizolva colagenul. Apoi materialul pretratat este fiert. Comenzile la fiecare pas al procesului asigură puritatea și siguranța. Materialele sunt spălate și filtrate în mod repetat. În timpul acestui proces, proteina de colagen mare ajunge să fie parțial descompusă; produsul rezultat este o soluție de gelatină. Această soluție este răcită într-un material de tip jeleu, tăiată și uscată într-o cameră specială. În acest moment, gelatina uscată - aproximativ 10% apă - este măcinată. Dacă va face Jell-O, va fi măcinat într-o pulbere fină.
Cum devine această pudră Jell-O pe care o mâncăm? Mergeți la pagina următoare pentru a afla.
Când cumpărați o cutie de Jell-O (sau o altă marcă de gelatină) la magazinul alimentar, primiți un pachet mic de gelatină praf cu zahăr sau îndulcitor artificial și adăugate arome și culori artificiale. La temperatura camerei, proteina gelatină este sub forma unui triplu helix. Aceasta este o structură destul de ordonată, diferită de cea a ADN-ului. Cu ADN-ul, două lanțuri de nucleotide sunt răsucite împreună într-un model spiralat asemănător unei scări, într-un design cunoscut sub numele de helix dublu. În proteina gelatină, trei lanțuri separate de aminoacizi (numiți lanțuri polipeptidice) s-au aliniat și s-au răsucit unul în jurul celuilalt. Acești aminoacizi sunt în principal glicină, prolină și hidroxiprolină. Legăturile slabe țin helixul împreună. Pentru a face o matriță de gelatină, adăugați apă clocotită la gelatina praf. Apoi amestecați amestecul timp de aproximativ trei minute până când gelatina se dizolvă complet.