Ce este Chuck Eye Steak
Cumpărare, gătit și rețete
The Spruce Eats/Lindsay Kreighbaum
Cunoscut și sub denumirea de „ochiul coastei săracului”, friptura de ochi de chuck provine de la umărul superior al vacii, măcelarii din regiune se referă la Chuck primal. Cunoscute pentru fripturi aromate, bucățile de mandrină beneficiază în general de metodele de gătit reduse și lente. Dar, deoarece ochiul de mandrină include câțiva centimetri din mușchiul longissimus dorsi, componenta principală a unui ochi coaste, poate face față metodelor de gătit la căldură ridicată, mai potrivite pentru friptură.
Ce este Chuck Eye Steak?
Ochii de coastă tandre provin de la a șasea până la a douăsprezecea coastă a vacii; măcelarii tăiau ochiul mandrinei de la coasta a cincea. Această proximitate înseamnă că friptura ochiului cu mandrină împărtășește multe dintre caracteristicile unui ochi coaste. Deși fripturile cu ochi de gâscă nu sunt întotdeauna disponibile - există doar două pe vacă - acestea tind să fie o bucată de carne ieftină atunci când le puteți găsi.
Cum să gătești Chuck Eye Steak
Gătiți rapid fripturi de ochi de mandrină la foc mare, așa cum ați face cu o coadă sau alte tăieturi prime. Acordați o atenție deosebită, totuși - un ochi de mâncare prea gătit devine uscat și dur.
Încălziți grătarul la mare și periați grătarele cu ulei. Puneți fripturile pe grătar și gătiți timp de 4 până la 5 minute pe fiecare parte pentru un finisaj mediu-rar. Dacă utilizați un termometru pentru carne, scoateți-l de pe grătar atunci când ajunge la aproximativ 135 F. Friptura va continua să gătească pentru o temperatură finală de aproximativ 140 până la 145 F.
Dacă vă place carnea mai bine făcută, adăugați 1-2 minute pe fiecare parte și scoateți-o de pe foc când atinge 155 F, temperatura standard pentru mediu. Gătitul dincolo de mediu nu este recomandat sau friptura va deveni dură. Completați friptura cu o lingură de unt de plante și serviți. Puteți utiliza aceeași metodă cu o tigaie pentru grătar pe aragaz.
Ce gust are Chuck Eye Steak?
O friptură de ochi cu chuck ar putea să nu fie la fel de fragedă ca fripturile cu coaste de lângă ea, dar oferă o aromă de carne de vită. Nu fi timid cu sarea și piperul. Înveliți friptura bine pe ambele părți, apoi lăsați-o să stea neacoperită în frigider timp de două ore până când se dezvoltă o crustă pe carne. Aceasta atrage umezeala la suprafața cărnii și permite o coacere crocantă, accentuând aroma.